原文来自新浪博客:宅与路上
这款蛋糕卷的口感远比看上去更令人惊艳,蛋香味非常浓郁,比戚风细腻,比海绵轻盈,真正如棉花般柔软,却又不是舒芙蕾那样的入口即化,是柔中带点小韧,恰到好处的质感。
日式棉花蛋糕采用烫面的办法,面粉失去了筋性,搅拌的时候很轻松,不用担心起筋。蛋白打发到湿性,蛋糕口感更细腻湿润,不容易开裂,卷的时候也非常轻松,很适合新手练习卷卷。
当然,无论它的操作如何简单,更让人惦记的一定是它的味道,绝对值得一试的方子,强烈推荐。
【配方】蛋糕片:无盐黄油50克,低粉65克,蛋5个,牛奶60克,糖80克,盐少许。馅料:淡奶油200克,糖20克。
【烘烤】150度,烤箱中上层20分钟
做法:
1、准备工作:低粉提前过筛两次,烤盘铺烘焙纸。
2、分离4个蛋白和蛋黄,1个全蛋加入蛋黄。蛋黄液打散。
3、黄油加热至开始冒泡关火。
4、迅速加入过筛后的低粉。
5、分次加入牛奶,拌匀。
6、分次加入蛋黄液。
7、搅拌好的蛋黄糊顺滑无颗粒。
8、蛋白液分次加入细砂糖打发至湿性发泡。这时候烤箱预热150度。
9、取部分蛋白糊加入蛋黄糊中快速翻抖均匀。
10、倒回蛋白糊中快速翻拌均匀。拌好的蛋糕糊细腻有光泽。
11、蛋糕糊从高处倒入烤盘中。震出大气泡。
12、送入预热好的烤箱,中上层150度20分钟。
13、蛋糕片取出后放烤网上稍晾。
14、趁热将蛋糕片翻转至另一个干净的烘焙纸上,撕去底部的烘焙纸,底部朝下,继续放回烤网晾至凉透。
15、淡奶油加糖打至8分发,铺在蛋糕片上,尾处留5厘米左右不铺,从头部卷起,用烘焙纸裹好,放冰糖冷藏1小时定型,取出切片即可。
贴士:1、蛋的大小和牛奶的浓度都会影响蛋黄糊的稠度,可根据情况适当调整。我感觉蛋黄糊跟蛋白糊密度最接近时,搅拌最不容易消泡。2、烘烤时请根据自家烤箱调整温度和时间。