辣子蒜羊血——贤惠妞必学之陕西菜

　　原文来自新浪博客：肉肉小兔纸

　　辣子蒜羊血是陕西省咸阳等地区汉族传统名菜。冒好的羊血捞在碗里，不需要很多汤，加各类调料便可以吃了。羊血鲜嫩，加上辣子蒜和醋，味道美极了。作为地道的老陕，都会喜欢这个味道。酸、辣！兔子也是从小咸阳出生长大，自然也很喜欢这个味哈。冒的过程很重要，不会冒的羊血要么不熟、要么就过老。冒的刚好的羊血是嫩嫩的。酸辣的羊血配上锅盔馍就是一顿简单又好吃的饭了，当然也可以称作是小吃哈。

　　食材：羊血200克、蒜15克、醋35ml、酱油15ml、盐2克、油泼辣子适量。

　　做法：

　　1、准备好食材。

　　2、蒜头拍扁，加盐，捣成蒜泥。

　　3、蒜泥碗里加入醋、酱油、油泼辣子(我喜欢醋和辣子多，所以放的比较多，)。

　　4、羊血切成2cm*2cm左右的块(或者切成细条)。

　　5、接下来开始冒羊血，烧一锅热水滚开，把热水浇在羊血上。

　　6、然后把水倒回锅里。

　　7、此时锅里的水不会滚开，稍微等几秒水再次滚开，再次浇水在羊血上。

　　8、再次将水倒回锅里。

　　9、此时锅里的水基本是沸腾的，继续将沸腾的水浇在羊血上。

　　10、再将水倒回锅里，这样大约重复4-5次，羊血变色就可以了。吃的时候将辣子蒜水浇在羊血上拌匀就可以了。

　　小贴士：

　　1、蒜水料汁根据自己口味，我喜欢辣子醋多，所以放的比较多。也可以把蒜捣成蒜泥后，加辣椒粉，用热油泼出香味，再加酱油醋。

　　2、羊血要像步骤里那样一次次的浇，一般4-5次基本就可以了。第一次浇羊血，倒回锅里的水一般不会沸腾，直到浇羊血的水倒回锅里，是沸腾的状态，基本也就可以了。如果直接把羊血倒入锅里煮再捞出来，羊血很容易变老，出现孔状蜂窝状。

　　3、吃的时候配上陕西的锅盔馍就是很地道的一道陕西小吃了。