原文来自新浪博客：暖调蓝0429

　　原料： 

　　---- 水油皮 ----

　　普通面粉 225g、清水 90g、猪油 81g、糖粉 45g

　　---- 油酥 ----

　　低筋面粉 180g、猪油 90g

　　---- 表面装饰 ----

　　粗砂糖 ---- 适量

　　做法：

　　1. 准备好水油皮和油酥的材料；

　　2. 混合水油皮的材料，用筷子拌至无干粉的状态；

　　3. 用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，冷藏1小时以上；

　　4. 混合油酥的材料，同样搓捏成团，包保鲜膜，松弛1小时以上；

　　5. 将油酥面团整成一个方形，水油皮面团则擀开成一个边长约等于油酥面团边长的1.5倍的方形(或者长方形)，将油酥面团放在油皮中间；

　　6. 将水油皮的四个角向中间折起；

　　7. 包紧之后，捏紧收口；

　　8. 将面团擀开成为一个大的长方形面片；

　　9. 将面片的两端各向中间折起大约1/4大小的部分；

　　10. 再向中间折起，类似于叠被子的方式；

　　11. 包裹上保鲜膜，冷藏30分钟以上；

　　12. 冷藏结束后，取出面团，调转90度，然后从中间向两端，用擀面杖轻轻按压；

　　13. 再从中间向四角，将面团擀开；

　　14. 再次4折，包裹保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟以上。此过程一共操作3~4次；

　　15. 最后一次4折结束并冷藏松弛后，取出面团，再次擀开成为大的面片，厚度大约0.3~0.4cm；

　　16. 在面片表面轻轻的刷一层蜂蜜水(清水也可)；

　　17. 撒上砂糖颗粒，粗砂糖比较好；

　　18. 将面片从两端向中间卷起，包裹保鲜膜，冷藏1小时以上；

　　19. 烤箱预热190度。将面团取出，利刀切片，厚度大约为1cm左右；

　　20. 将切片后的如意酥胚放在垫了烘焙油纸的烤盘中表面再撒一层砂糖，粗砂糖较好；

　　21. 送入烤箱，中层，上下火，180度~190度，烘烤15~20分钟，至酥皮层次舒展，表面上色，即可取出，晾凉后密封保存。

　　Tips：

　　1. 这个水油皮面团，只要揉到表面光滑即可，不一定要揉到扩展状态；

　　2. 水油皮面团包裹油酥时，要尽量的贴着油酥来包裹，不要包入空气；

　　3. 折叠起酥的过程中，每一次折叠完毕，都要充分的静置，这样才能最大限度的避免混酥和破皮。同时要注意保湿，防止面团被风干，那会很容易破皮的；

　　4. 我这次采用的是4折的包酥方法，进行了3次4折。大家也可以用3折，看自己喜欢调整；

　　5. 折叠时，注意中间部分稍稍留一些空间，这样折起的时候才会比较平整；

　　6. 每次冷藏松弛结束后，先将面团用擀面杖从中间向两端的按压，使油酥和油皮的软硬度尽可能保持一致；

　　7. 最后一次将面团擀开成为大面片时，厚度大约0.3~0.4cm即可，不宜过厚；

　　8. 如意酥的胚子卷好后，最好是冷藏至发硬，这样比较好切，刀口会比较干净；

　　9. 具体的烘烤时间和温度，要很据自家烤箱的实际情况来进行调整；

　　10. 因为如意酥刚烤好出炉时很软，所以要等到稍稍放凉后再移动；

　　11. 酥皮凉透后，即可食用或者密封保存。建议密封保存1到2天后再食用，口感更佳！