花菇玉米排骨汤

　　原文来自新浪博客：晴天

　　花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。

　　【花菇玉米排骨汤】

　　材料：猪排骨，花菇，玉米，老黄姜，枸杞，料酒，盐，味精。

　　制作过程：

　　1、排骨洗净。

　　2、排骨冷水入锅中开火。

　　3、加少许料酒。

　　4、大火烧开。

　　5、煮开后会有浮沫飘在水面上，用汤勺轻轻地撇出去。

　　6、焯好水的排骨捞起，装入已经加足水的沙锅中。

　　7、老姜洗净，拍破加入到沙锅内。

　　8、花菇洗净。

　　9、花菇加入到沙锅内。

　　10、加盖，大火烧开转小火。

　　11、大约炖至1小时后加入切段的玉米。

　　12、加入洗净的枸杞。

　　13、继续小火半小时后加盐，味精调味即可享用。

　　TIPS：

　　1、水要一次加足，中间再补水，会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

　　2、旺火烧沸，文火慢煲。煲汤时要先用大火煮开，然后用小火慢煲，这样能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，才能使汤更鲜美。

　　3、煲汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。