麻婆豆腐--麻辣椒鲜香超级过瘾

　　原文来自新浪博客：辽南蟹

　　准备材料：豆腐一块 牛肉末100克 (牛肉末加料腌上)

　　配料：葱 鲜姜 泡姜 蒜 香菜 红辣椒 辣椒粉 花椒粉 淀粉 郫县豆瓣

　　调料：盐 生抽 老抽 烹调油 辣椒油 糖

　　这样做：

　　1、豆腐切块加盐，放在滤筛中。

　　2、烧一壶开水，将豆腐过两边，起到焯水的作用。

　　3、将配料中葱姜蒜红辣椒等改刀成碎。

　　4、坐锅倒油烧热，先炒香部分辣椒粉，再炒香小料。

　　5、加豆瓣炒香。可以添加辣椒油。

　　6、下肉末炒散。

　　7、加上高汤或者开水，煮开。

　　8、放上豆腐块，大火烧开，加盐加糖，生抽老抽，转小火炖至豆腐入味儿。

　　9、分次淋入淀粉水。

　　10、最后放上花椒粉和辣椒粉。

　　11、出锅后放上香菜碎和蒜苗碎。

　　小贴士：

　　1、关于用南豆腐或是北豆腐的问题，在我这里比较好解决，随意就好。

　　2、用淋水法代替焯水，效果很好，豆腐也不太容易碎掉。

　　3、辣椒粉花椒粉的品质一定程度上决定了这个菜的口味儿，建议选上好的。