上海私房酱牛肉

　　原文来自新浪博客：肥小菇

　　我们家的酱牛肉比较简单，以赤砂糖和生抽为主。网上说牛肉和赤砂糖的组合不好，也许吧，这年头网上专家的说法也不靠谱，如果大家不放心呢，可以用冰糖或者白砂糖代替，冰糖比白砂糖更好。

　　这个酱牛肉呢，和红烧牛肉类似，只是一个是整个烧的，一个是切块的，也可以算是红烧酱牛肉吧，烧酱牛肉要选牛腱子，有时候筋比较多，切出来会有很好看的纹理。整个过程比较简单，就是不断地煮，开始的时候先大火，中期改成小火慢慢炖煮，最后收汁。

　　老爸说加赤砂糖可以使牛肉发涨，因为是红色的关系，加上生抽，颜色也比较浓郁。以前在文章中提到过的棕糖，也可以，用冰糖也不错。也可以适当加一些老抽，这个看大家喜好啦。慢慢的炖上越2小时左右，就差不多好了，是一道耗时间的大菜。

　　烧完之后，汁水不用收的太干，冷却之后会凝固起来，牛肉要冷却之后才方便切，冷却之后会比热的时候硬的多，汤水也会冻起来，吃的时候先将汤水化开，浇在牛肉片上，放入微波炉稍微加热下，更好吃。

　　还有一种方法呢，可以用一些芝麻油加上些调味酱油，一点点，调匀，加上葱花，浇在牛肉上，也不错。

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　　材料：牛腱子肉1000g，生抽30ml，赤砂糖或冰糖或白砂糖20g，八角2个，水1200ml

　　做法：

　　1.用流水将牛腱肉洗净，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。

　　2.煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右

　　3.将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水

　　4.选择“腐乳蹄”按键，默认1小时40分钟(没有烹饪锅的不用担心，后续会讲解)

　　5.烹饪锅开始工作，大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖

　　6.盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽

　　7.用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热

　　8.约30分钟之后，烹饪锅自动调为中火

　　9.烹饪锅继续工作，打开锅盖，用勺子将牛肉翻拌一下，汤汁开始变少

　　10.1小时40分钟后，听到“滴滴滴”之后，开始收汁，关机完工

　　菇菇提示：

　　1.烹饪锅的工作方式主要是模仿手动烹饪的过程，先大火， 后改中火，接着收汁，每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。

　　2.牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。

　　3.切时应逆着肉丝纤维的方向。