糖醋手撕包菜——开胃素食吃不厌

　　原文来自新浪博客：空心菜菜子

　　包菜一般是指卷心菜，本身虽然价格低廉，但是它却是超人气食材。手撕包菜、干锅包菜、包心菜炒粉丝，都是餐馆里的热门菜。

　　包菜比其它叶类蔬菜要脆口，炒的时候出水也不多，所以特别适合炒炒制。除去上述几种做法，糖醋手撕包菜味道也一级赞。

　　关于糖醋汁，网上有流传的万能糖醋汁“10字口诀”，即1酒，2酱，3糖，4醋，5水；即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可。这个法子我也常用，味道确实不错，但是更适合需要浓油赤酱的荤菜。

　　糖醋汁烧蔬菜，调味要稍微浅一些，料酒就不需要了，我惯常用1份生抽+2份糖+2份醋+2份水调汁，大多数蔬菜都会出水，所以水不需要太多，出锅前加少许盐和花椒粉，就很正点了，当然这仅是我个人的喜好，不一定人人都喜欢。总的来说，味道，适合自己的就是最好的！

　　用料：

　　主料A：卷心菜400克

　　糖醋汁B：生抽1汤匙，糖2汤匙，醋2汤匙，水2汤匙

　　醋料C：油2汤匙，干红辣椒2个，葱白少许，蒜少许，盐少许，花椒粉少许

　　做法：

　　1.卷心菜洗净，一片片剥下来，用手撕成块状。

　　2.将材料B调成糖醋汁准备好。

　　3.葱取葱白部分，洗净切碎；蒜去衣，拍扁切细；干红辣椒剪碎备用。

　　4.锅中放油，把葱白和蒜先爆香，再放入干红辣椒略煸。

　　5.倒入卷心菜。

　　6.翻炒至菜变软出水，表面裹上油汁。

　　7.倒入调好的糖醋汁，炒匀后，焖2分钟，使其入味。

　　8.出锅前调入少许盐，如有花椒粉，少许撒一些，味精之类的视你个人的习惯。

　　小贴士：

　　◎糖醋汁是酸甜口，甜味是比较突出的，但具体到个人口味上，太甜太酸都需自己把握，自己做就这个好处，可为自己的口味“量身定作”。