红油抄手——川味小吃红油抄手的两种吃法

　　四川把馄饨叫抄手。有的是浇上汤，汤汤水水，麻麻辣辣，热热乎乎的吃。还有的是不舀汤，直接放上调味料，拌着吃。像是吃饺子似的。拌料里最好有碎米芽菜，没有也没关系，用点榨菜也可以。有的汤里还要放点绿色青菜或是豆芽菜， 都是随这口味的不同，有着变换。但是肥瘦适中的肉馄饨，这是不能变的。

　　爱吃带汤的的红油抄手。 看着热辣辣的，其实也不是那么太辣太麻，入口没有看着那么生猛。味道很好。干拌着吃馄饨，就好像吃饺子。不过要比吃饺子吃带汤的抄手味道浓郁。有些辣有些麻，吃完嘴有些肿的意思。

　　材料：五花肉馅、鸡蛋、馄饨皮

　　调馅料：盐、鸡精、蚝油、香油、姜粉、料酒

　　做法：1、在五花肉馅中调入适量的盐、鸡精、蚝油、香油、姜粉、料酒。

　　2、打入一个鸡蛋。

　　3、顺一个方向搅匀。

　　4、包馄饨。

　　两种红油抄手的做法：

　　第一种碗料的材料：碎米芽菜、盐、糖、味精、酱油、醋、花椒粉、辣椒油、香油

　　做法：1、下馄饨。

　　2、锅开2滚后捞进调好料汁的碗中，再浇入馄饨汤，撒上葱花，即可。

　　第二种碗料的材料：碎米芽菜、盐、糖、味精、酱油、醋、花椒粉

　　做法：1、下馄饨。

　　2、锅开2滚后捞进调好的料汁的碟中，淋上辣椒油和香油，再撒上葱花和一点碎米芽菜。

　　3、吃之前拌匀即可。

　　煮馄饨的时候，锅大开再下馄饨，并且煮馄饨的水一定要多，这样馄炖易熟。煮出来的馄饨皮还不粘连。