【鲜果夏洛特】6寸圆模一个

　　手指海绵蛋糕：蛋白3个，蛋黄4个，砂糖70克，低粉85克。

　　蓝莓乳酪慕斯馅：新鲜蓝莓100克，奶油奶酪85克，动物性淡奶油200克，吉利丁片1.5片，柠檬汁15克，牛奶15克，细砂糖70克。

　　装饰：鲜草莓适量。

　　制作过程：

　　1、蛋黄和蛋白分别盛入干净无油的盆里，蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入50克的细砂糖。

　　2、用打蛋器打发至干性发泡。

　　3、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，搅拌至砂糖融化。

　　4、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。

　　5、混合均匀后全部倒入盛蛋白的盆里，切拌均匀。

　　6、筛入低粉。

　　7、切拌均匀。

　　8、将拌好的面糊装入裱花袋内，挤出模具大小的圆蛋糕片2片和模具高低长短的围边。

　　9、送进预热好的烤箱185度10-13分钟，见蛋糕片表面微金黄色即可出炉，待凉后撕去油纸搁置一旁备用。

　　10、蓝莓洗净装入搅拌机内。

　　11、打成蓝莓果浆倒出。

　　12、加入砂糖。

　　13、加入柠檬汁。

　　14、加入牛奶。

　　15、混合均匀。

　　16、加入提前冷水泡软的吉利丁片。

　　17、隔热水搅拌至吉利丁片完全融化，搁置一般冷却备用。

　　18、室温软化的奶油奶酪放入干净的盆内。

　　19、用打蛋器打至细滑无颗粒 。

　　20、边打边加入步骤17制作好的蓝莓酱混合物。

　　21、直到完全混合。成为蓝莓乳酪糊。

　　22、准备好淡奶油。

　　23、将淡奶油倒入干净无水的碗里。

　　24、用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。

　　25、准备冷却好的蓝莓乳酪糊。

　　26、将打发好的奶油全部倒入蓝莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，即成蓝莓乳酪慕斯馅。

　　27、取蛋糕模具放在圆蛋糕片上修去多余部分。

　　28、围边按照蛋糕模具的高低长短进行修剪。

　　29、将蛋糕片和围边放入模具内。

　　30、倒入一半的蓝莓乳酪慕斯馅。

　　31、再放上一片蛋糕片。

　　32、将最后一半的蓝莓乳酪慕斯馅倒入模内，抹平表面。

　　33、用保鲜膜稍微包裹一下，送进冰箱冷藏3-5小时。

　　34、草莓洗净，凉干水分。

　　35、将蛋糕从冰箱取出。

　　36、装饰上草莓，放上蛋糕装饰片即成。

　　TIPS：

　　1、制作好的手指海绵蛋糕糊装进裱花袋，裱花袋剪一个大小合适的口，就可以直接挤出面糊了。

　　2、挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀 。

　　3、蓝莓乳酪慕斯馅，大家可换成草莓即成草莓乳酪慕斯馅，做法相同。

　　4、装饰水果可按照自己的喜好随意更换。