原文来自博客:苏苏爱美食
食材:鸡腿2只、酱油1大匙、料酒1大匙、香油一小勺、姜6克、干红辣椒6只、醋1小勺、糖10克、盐适量、蕃茄酱1大匙、水淀粉适量
做法:
1、将鸡腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片。
2、取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀。
3、再加入酱油、料酒和香油和匀。
4、将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上,捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出。(可以改用油锅炸至金黄)
5、腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀,姜切细末、干辣椒洗净沥水备用。
6、锅里烧热油爆香姜末和辣椒,再倒入调好的汁煮沸,淋在炸好的鸡腿上。
炸制外酥里嫩美食的秘诀:
1、炸制美食时最好选用橄榄油,它的燃点高,油炸美食不易产生致癌物。
2、要掌握好油温,一般炸鱼、肉油温在7、8成热比较合适,这样可以锁住食物的水分保证内里鲜嫩,如果没有达到,食物本身的水分会渗透出来,食物会越炸越软甚至爆油。
3、如果掌握不好可以在油温不高时就开始用筷子试几次,直到筷子周围产生小气泡不断上升,說明温度足夠。一般这时油面比较平静,里面没有流动现象。
4、一定不要等到油面冒烟,那是就油温太高了,容易炸糊。
5、再有最简单的外酥里嫩的炸法,就要把食物用生粉、面包屑、面粉把食物完全裹住,是新手也可以炸好的方法。
6、要区别不同食物炸制时间和温度,肉类相对海鲜来说,不容易熟,需要炸得时间长一点。估计差不多熟了还没炸到位,可以捞出再高温复炸几炒就色泽金黄外酥里嫩了。而炸海鲜时看到外皮变金黄色就可出锅了。