番茄牛尾

　　材料：

　　切片牛尾600g，中等大小西红柿2个，番茄酱5大勺；

　　姜片数片，八角1粒，花椒1小勺，桂皮1段，香叶2片，陈皮数片，山楂2个，草果1粒；

　　盐适量，白糖适量，胡椒粉少许，清水适量，食用油1大勺，葱花适量

　　做法：

　　1、牛尾洗净，提前泡水3、4小时，中间多次换水；(一般商家会把牛尾切片出售，如果是整条牛尾，可以请商家剁成小块儿)

　　2、牛尾凉水入锅，大火煮开后不断打去浮沫，知道血沫出净，捞出牛尾，用流动的水冲洗干净；

　　3、将牛尾放入高压锅，加入适量清水，没过牛尾即可；同时加入姜片和所有香料；(将香料用纱布或茶包袋包起来，煮好后就可以省略过滤的步骤了)大火上汽后转小火，压制20到30分钟，至牛尾熟烂(根据自己高压锅的性能和牛尾的大小调整时间)；

　　4、自然排气后，倒出汤汁和牛尾，取出香料包和姜片，静置片刻后，撇除浮油；

　　5、西红柿去皮切丁；葱切葱花，留出一部分葱叶以备点缀；

　　6、起炒锅，锅热后加入食用油，爆香葱花；

　　7、加入西红柿丁，大火翻炒至出现红色汤汁；

　　8、加入番茄酱，继续大火翻炒至汤汁红亮；

　　9、加入牛尾，翻炒片刻后再加入炖牛尾的原汁，如果汤汁偏多，可以不必全部加入；(

　　10、翻炒均匀后大火煮开，转小火慢炖，至汤汁粘稠，加入适量盐、白糖和胡椒粉调味即可。