【香辣虎皮鹌鹑蛋】——米饭杀手在此

　　从怕吃辣到怕不辣，如今舌尖已完全被香辣滋味所俘虏，虽然平时的饮食并不辣，但倘若有一阵子没有吃辣，就会受不了，必须每隔一段时间去过个瘾，概率大概是一周一次吧。

　　这道香辣虎皮鹌鹑蛋适合在家自制，“虎皮”大多是油炸而成，不过在家的话，可以改成煎制，虽然上色会没有那么些均匀，但是用油更少也不会浪费，还是值得推荐的。

　　香辣咸鲜，最后保留少许汤汁，拌饭也绝，鹌鹑蛋的好处是一口一个，爽气！

香辣虎皮鹌鹑蛋

　　用料：

　　鹌鹑蛋300克，色拉油2汤匙，红油郫县豆瓣25克，糖10克，蒜少许，白芝麻10克，水淀粉少许，葱花少许

　　做法：

　　1、鹌鹑蛋洗净表面，深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅动(这样可保证蛋黄在中间，比较好剥壳)；水热后，放入鹌鹑蛋煮2分钟。

　　2、然后用漏勺将其捞出放在冰水中，将降温后的鹌鹑蛋剥壳；剥完壳的鹌鹑蛋用油煎至表面金黄。

　　3、盛出鹌鹑蛋，原锅留少许油，爆香蒜末，放入红油郫县豆瓣。

　　4、加入芝麻和白糖。

　　5、炒至冒泡出香味，加1小碗水拌匀。

　　6、倒入鹌鹑蛋，水开后转中火煮15分钟左右，汤汁变少且略稠。

　　7、这时候可以试试味道，选择是否添加调味品，加少许稀薄的水淀粉，沸起后，关火，撒葱花。

　　小贴士：

　　红油郫县豆瓣比较咸，一般不需要另外加盐，所以千万不要急着加盐，最后时尝尝味道再做决定，太咸了可没的救。