作者 | 仓 庚
监制 | 蓝 色
设计 | 伦伦 排版 | JODIE
出品 | 山东省文化和旅游厅×山东省旅游推广中心×新浪山东
黄河从这里入海 | NO.28 东营利津篇
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东津古渡，百鱼之乡
黄河过东营（手绘/李杰 设计/Momo）黄河过博兴而东北流，有利津抱河而行。
商周之时，境内只有西南黄河入境处有一些古陆地，春秋时被称为“渠展之盐”，有了鱼盐开发。到东汉时，黄河经滨州一带入海，黄河泥沙推进，利津大半陆地生成，三角洲初具规模。
于是，隋代设下城邑，名永利镇，唐宋因之。河之永也，有鱼盐耕植之利，生民日蕃。
金代设县，因邑有东津码头，故称为“利津”。休养日久，交通商业也有了发展，疆域稳定下来，跃迁为县。
利津因黄河冲积而出，因要津而兴，所以“利津内控黄河，外锁海运要津”，逐渐形成水陆码头与商贸重镇，史称“小天津”。城东南不远处 汀罗镇前关村有铁门关遗址。铁门关是明清两代繁华的水旱码头和盐运要地，几百年前曾驰名省内外。
明中期，永阜场、丰国场是有名的大盐场，外运要地铁门关就成了繁华的水旱码头，每天有数百艘船只来往于此。日本、英国、朝鲜及其他一些国家的商船也开始到铁门关。
清末，铁门关屡遭黄河水淹，地上建筑物逐渐被淤没，海上交通断绝，丰国、永阜盐场也逐渐地不产盐了，铁门关从此进入了三角洲腹地发展时代。
黄河给入海口带来了大量泥沙,也带了许多水产。除了黄河鱽鱼以外,黄河口毛蟹、梭子蟹、梭鱼等也是当地著名的特产。毛蟹就是大闸蟹,又名河蟹、清水蟹,学名中华绒整蟹。毛蟹是我国蟹类中产量最多的淡水蟹,以其营养丰富、味道鲜美及一定的药用价值而深受大众青睐。
湖中养殖 （图片来源/好客山东文化和旅游图片库）有了河海交汇，就有生命在融合，黄河刀鱼就是最为积极的演化者。
一到农历三月中旬,成群结队的鱽鱼,陆续由黄河入海口处游进黄河。随后,它们逆流而上,经东营、滨州、淄博、济南等地,游到东平湖产卵、孵化。等卵孵化为幼鱼后,又顺着黄河回到入海口,在渤海里生长、越冬。民谚有云:“麦梢黄,鱽鱼长。”春季捕鱽鱼最是红火。
鱽鱼经过洄游往返,两三年才能长成大鱼。鱽鱼在洄游途中摄食较少,体力消耗却很大,所以在入海口处补充食物准备出发时才最肥。
黄河刀鱼（图片来源/好客山东网）县域多为退海之地，惟有东北方向尚有刁口乡一块飞地，滨海，称飞雁滩。
刁口，命名了旧黄河的入海处，陆地斜出，欲饮东海。
飞雁滩位于黄河三角洲自然保护区境内，故道落日，芦苇万亩，沉鱼落雁。这里还是东北亚内陆和环西太平洋鸟类迁徙的重要中转站、越冬栖息地和繁殖地。对环境和食物特别挑剔的东方白鹳飞来一住就是8年;这里是我国丹顶鹤越冬的北界，也是世界稀有鸟类黑嘴鸥的重要繁殖地。每年十一月份，来这里越冬的候鸟达400万只。
在这里，丹顶鹤、白枕鹤、灰鹤翩翩起舞，天鹅、雁鸭、鸳鸯飞翔嬉戏，金雕、大鸨、鹞鹰空中盘旋，陆海相逢，万物原生。
黄河滩风光（图片来源/利津县人民政府网）黄河之流远，发昆仑洪钧之力，助中原农耕鼎盛，佑我中华。待河海刹那相逢，又重整山河，建陆海再造之功，见海河有生生之利，万物津养。
天下非我有，非我用，乃众生之场，此是黄河入海情意，利津之处。
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凤凰城：百鸟朝凤，于彼朝阳
凤凰古城绘画（绘画/于汝仁 图片来源/利津县人民政府网）利津古城是个凤凰城。
筑凤凰城，前人有一个造物神功般的宏大视域：
东瀛仙岛，神鸟凤凰，翔于海天，行数日，欲息于岸， 前脚落于地，后脚落于海，落海之处遂成沃土，是为利津地。
乾隆三十三年，知县程士范召集周边数县能工巧匠，重修利津县城，三载乃成。新城环绕七里十八步，规模为近代渤海诸县之首。城北靠高家村，南接官庄村，西拥侯王村，东依滔滔黄河；城内，以大隅首为中心，东、西、南、北正向辐射四条大街，分别命名为进贤街、太平街、慕义街、永安街；环城的青砖高墙峻挺，观谰门、朝京门、迎熏门、镇海门四座城门威座于东、西、南、北，东、南、北三门各有一条官道向外延伸，而西门的官道却是一分为三远去。
古城整体轮廓恰似一只凤凰，头东尾西；西出城门的三股官道，如凤凰三支长翎舒展。有名流学士详解：利津城头枕天河水，脚踏进京路，两翼有高官，尾后有王侯，占尽风水。
古人建凤凰之城，不是随意的功名富贵的附会，非是止于想象祝福而已。筑一座城，邦国大计，宁不慎欤？凤凰城不但是法天象地，取精用宏，而且是源自齐鲁乃至于古老东夷文化的龙凤图腾的精神信仰。
山水著孔孟文章，海天舞龙凤之姿，故学界以为凤鸟崇拜，始于东夷。泰山坐北朝南正天地之位，黄河沂山东西入日月之门。泰山东向有沂山，自沂山再度发脉，有五莲山，五莲发崂山，续以胶东诸山，丘陵冈阜引黄河，卫京津，分黄、渤之海，家国天下地理大势所由定也，龙凤所由生焉。
凤凰于飞，于彼朝阳，东海日出，火神终究不死。看泰山、蒙山—沂山—崂山—昆嵛山，是长弓箭簇东引，是凤凰来仪，有飞鸟来集。天高地阔，凤舞九天之上，大鱼效之，游入百川之中。
凤凰城朝向东海，是朝阳，是百鸟朝凤，是齐鲁动作，大地最见华彩。黄河黄土延续了陆地的荣光，千秋家园重生重建，脚下唤醒了地火石油，入海升起了朝阳似火，在利津，在东方营卫之都，万物于飞，一派阳明是凤凰。
自建城以来，城南城北皆遭受过水灾，唯独县城从未遭受过河患水灾。自此，利津文化就是凤凰文化，四条大街上带有“凤”字的牌坊就有数座，人们对凤凰格外尊崇。
如今火红的凤凰雕塑已经成了利津的城市标志，凤凰广场也成了这里最体面的城市广场，“凤凰城”成了利津县第一个中国驰名商标、山东名牌产品。凤凰制药，凤凰古城酒，驰誉四方。
凤凰广场（图片来源/利津县人民政府网）山飞了，是胶东，
河飞了，是东海，
永利镇，东津口，是凤凰飞了，
凤凰飞了，是东方又起营丘，是天下经营，
一切应景，有凤来仪，仿若神迹，此是神明从不虚设。
- 03 -
利津水煎包：大地唇齿，满口生津
利津产盐，也产水煎包。
把海水煮了，是盐
把汁水煮了，是水煎包
盐与水煎包，都是为了满口生津
利津水煎包 （图片来源/好客山东网）
包子据说是诸葛亮的发明。在七擒孟获时，为了祭祀去世的军士，需用人头，而诸葛亮不忍，于是就用面子包住肉类充当人头，因为对阵的是“蛮人”，所以这个祭品就叫做“蛮首”，后专业引为食品，就叫了馒头、包子。至宋代，最终彻底分清了馒头与包子的差别。
但是水煎包不同一般的包子，它需要半蒸半炸，因为多了一个用面水煎炸的环节，所以叫水煎包，其一面焦黄如金，称黄金甲，三面油嫩，面皮生得圆润光滑，富于审美，最是美味。
水煎包在北方最早流行与鲁西南、豫东一带，现在利津水煎包最为著名。在南方广东、上海一带也有水煎包，名生煎包，与面粉充分发酵利津的主要差别在于半发酵，馅料略有差异。
水煎包对比其他包子类型，首先凸显了一个水字，流行之地也多是水乡平原，水流土弱，需要包裹了。豫东以及鲁西南一带大野厎平，河湖飘荡，上古就有大野泽。到了长江、珠江下游三角洲地带，水飘土荡，“治水”、和土更为迫切。论脚下大地动荡，上述都比不过黄河三角洲的东营、利津一带，加上平原空旷，散漫最宜收纳，发酵则包裹更多。按照中医的天人合一说法，此类地区水土流失，容易导致脾湿难以运化，所以煮海如同水煎，熬干面浆水如沉淀江河泥沙之后，大地就有遍地黄金甲的金秋收获满满。所以，三大河口，三个最著名的三角洲湿地里，水煎包都是各自的地方美食。
利津、东营是最大的三角洲，也是中国河海处最年轻三角洲，生命创始活动最为活跃，起于微生物群落的发育，而水煎包用面粉发酵也是利用了微生物的积极作用，营养变得丰富多样。
水煎包与一锅炖的火锅、类似包子的混沌，已经成了欧美眼中的东方美食典范，满口生津，都在东方大海口岸之地。丰富，兼容并包，去水湿，开胃健脾，利津水煎包也因此首先成了黄河三角洲最有代表性的美食。包容之大，解决了飘荡之忧的，首起于大野泽，完美关拦且孕育更大的是渤海大湾，自利津创设。
黄河过山东的美食，始于鲁西南水煎包，大成于利津水煎包。用水、防水，最终是亲于水。
利津水煎包，作为三角洲第一名吃，那是因为利津二字已经说明，这里是大地唇齿，为生津之处。