惠民县传统小吃：马蹄烧饼

　　马蹄烧饼又称驴蹄烧饼，烧饼在炉子里贴在炉壁烤制而成 ，表面有芝麻，内部为炒制而成的面酥，因象马蹄，起名马蹄火烧，为传统小吃。2018年11月13日，在最新一期的大型纪录片《风味人间》第三集《滚滚红尘》中，介绍 了山东惠民名吃——马蹄烧饼。

　　特点：香酥可口，外焦里嫩，百吃不厌。与一般烧饼不同 ，马蹄烧饼的做法：先揪一块50克的发面，内放椒盐、油 ，外沾芝麻粒儿，然后放在平案板上，擀成面饼，右手捏 面饼的边儿，与张开虎口的左手相挤靠，就形成马蹄形， 两面刷红糖水，单手托人炉内，粘在炉顶的内壁上，烤好 时出炉，色泽黄中透红，圆面儿稍鼓，活脱一只马蹄，特 点是外焦里香，咸甜相间。

　　马蹄烧饼分红、白两种，红马蹄用红糖色糖水沾芝麻，带 甜味；白马蹄不用红糖水，用白清水沾芝麻，因而色白， 它皮薄心空，适于夹焦圈和薄脆、排叉食用。它们的制作方法：用挂炉烘烤而成，所以又称“挂炉烧饼”或“吊炉 烧饼”。

　　清代民间艺人绘画稿《北京生活彩图》有一幅“赏吊炉烧 饼图”，原件的释画文字称：“其人用泥炉一个，内烧劈柴，铁链挂在梁间，以白面做成烧饼，上沾芝麻，放在泥 炉的铁盘内少刻即熟，名曰吊炉烧饼。”说明此种吊炉烧 饼至少在清朝时就有出售了。

　　来源：滨州黄河三角洲新媒体文化传播中心