新浪首页|新浪山东|资讯|同城|旅游|汽车|教育|读图|城市
滨州

新浪山东>滨州>滨州>正文

惠民县传统小吃:马蹄烧饼

2020年06月16日 16:39 商讯 

  马蹄烧饼又称驴蹄烧饼,烧饼在炉子里贴在炉壁烤制而成 ,表面有芝麻,内部为炒制而成的面酥,因象马蹄,起名马蹄火烧,为传统小吃。2018年11月13日,在最新一期的大型纪录片《风味人间》第三集《滚滚红尘》中,介绍 了山东惠民名吃——马蹄烧饼。

  特点:香酥可口,外焦里嫩,百吃不厌。与一般烧饼不同 ,马蹄烧饼的做法:先揪一块50克的发面,内放椒盐、油 ,外沾芝麻粒儿,然后放在平案板上,擀成面饼,右手捏 面饼的边儿,与张开虎口的左手相挤靠,就形成马蹄形, 两面刷红糖水,单手托人炉内,粘在炉顶的内壁上,烤好 时出炉,色泽黄中透红,圆面儿稍鼓,活脱一只马蹄,特 点是外焦里香,咸甜相间。

  马蹄烧饼分红、白两种,红马蹄用红糖色糖水沾芝麻,带 甜味;白马蹄不用红糖水,用白清水沾芝麻,因而色白, 它皮薄心空,适于夹焦圈和薄脆、排叉食用。它们的制作方法:用挂炉烘烤而成,所以又称“挂炉烧饼”或“吊炉 烧饼”。

  清代民间艺人绘画稿《北京生活彩图》有一幅“赏吊炉烧 饼图”,原件的释画文字称:“其人用泥炉一个,内烧劈柴,铁链挂在梁间,以白面做成烧饼,上沾芝麻,放在泥 炉的铁盘内少刻即熟,名曰吊炉烧饼。”说明此种吊炉烧 饼至少在清朝时就有出售了。

  来源:滨州黄河三角洲新媒体文化传播中心

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 通行证注册 | 产品答疑

Copyright © 1996 - 2020 SINA Corporation, All Rights Reserved

新浪公司版权所有