白吃不厌妈妈菜 双重滑嫩的超诱人肉沫豆腐蛋羹

　　蒸蛋羹是一道超好吃的懒人快手家常菜，也是我们从小到大百吃不厌的妈妈菜。

　　这道肉沫豆腐蛋羹是普通蒸蛋的升级版，里面巧妙地以豆腐片垫底，产生双重滑嫩的口感，营养更全面，最后铺一层肉沫酱汁，醇香浓郁，诱惑指数立刻飙升。

　　幼滑蒸蛋，其实很简单，一是加烧开过的水，二是蒸蛋碗要完全密封，三是火力不要太旺。仅此而已，不用费劲巴拉的给蛋液过筛，也不用劳心费神的去秤蛋量水量，差不多就行了。

　　双重滑嫩，明显分层的豆腐(下层白色)和蛋(上层黄色)

　　主料：鸡蛋、嫩豆腐、肉沫

　　配料：生姜、小葱

　　调味料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油

　　制作方法：

　　1、豆腐半块，切薄片，正反两面洒少许盐，腌10分钟入味。另外一碗，抹薄油，放入豆腐片。

　　2、鸡蛋加少许盐打散，加入约等量的水搅匀。

　　3、用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中用锡纸包紧。

　　4、入蒸锅，加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟，插入一根牙签，没有水出来就是熟透了。

　　5、炒锅加少量油，五成热时下肉沫炒散，加姜片和葱白，炒出香味。

　　6、加少量料酒，加酱油炒匀。肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可。

　　贴士：

　　1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐。

　　2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。

　　3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。

　　4、肉沫提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。

　　(文章来源 新浪博客 宅于路上)