北苑茶的制法现在已经失传，同样北苑茶的喝法也失传了。根据文史资料揣摩，北苑茶的喝法是一种细致而奢靡的茶道，它的工具就十分奢华，是所谓“玉水注、黄金碾、细绢筛、兔毫盏”。宋人喝茶先要用黄金做的碾子将茶饼碾碎，然后再用细绢做的筛子筛过，筛过的茶末倒在兔毫盏里，然后用碧玉水瓶的沸水冲入，白色的茶沫泛起，会形成各种各样的图案，君臣比较谁的图案最为美丽谁就是今天的赢家。范仲淹一句“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”，将宋人们斗茶时的盛况抒写的淋漓尽致。在武夷山的茶博园里有现代雕塑家做的一组雕塑，把宋代斗茶的场面再现了出来，表现的就是“其间品第胡能欺，十目视而千手指”的瞬间。
中国的饮茶习俗具有悠久的历史，自汉唐以来品茗就十分盛行，入宋以后，品茗演变为斗茶，成为比唐代煮茶更为细腻奢靡的品茗艺术。斗茶讲究生活情趣，追求喝茶意境。宋代宫内喜好，宋徽宗常与王公贵族和臣僚们“斗茶”，上行下效，迅速风靡全国。蔡襄的《茶录》和宋徽宗的《大观茶论》以及苏东坡、范仲淹等一批文人雅士的诗文中，都把“斗茶”描写得维妙维肖，无形中对“斗茶”起到了推波助澜的作用。无论贵族皇室、公子哥儿，或是布衣之家、平头百姓，无不以“斗茶”为日常生活的一项乐事。
亭子《茶录》说：“茶色白，宜黑盏”，这样黑白分明，一目了然，所以斗茶家们都对黑釉茶盏(碗)情有独钟。所谓“茶色白”是指茶的泡沫是洁白的，在黑色的茶碗里就十分醒目。宋徽宗也在《大观茶论》中赞美兔毫盏：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发彩色也”。兔毫盏为宋徽宗及臣子文人们喜爱，是因为兔毫盏盏内外变幻莫测的兔毫、油滴、鹧鸪斑、曜变等纹样美不胜收，这纹样的产生一是依靠釉料配方的变化，同时又依托窑内烧成温度与气氛的不同而产生不同的纹理，往往在意料之外，如同“鬼斧神工”，具有很高的艺术观赏价值。兔毫盏器形以碗(盏)为主，兼有少量灯盏、钵、高足杯、罐、瓶等；造型古朴，胎体厚重、坚硬，胎色灰黑；釉汁肥厚，胎釉结合致密。建窑因而成为建窑系黑釉瓷器的命名窑场。
建窑兔毫盏是斗茶最好的器皿，所以因为北苑茶，又有了兔毫盏。奇妙的是一个茶，一个盏，相距太近，都在建溪的支流上，只有当你亲自沿那碧水环绕一路寻去的时候，你才会感叹什么叫人杰地灵了。茶依盏显，盏为茶贵，北苑茶和兔毫盏就这样并肩进入了中国茶历史的殿堂。
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●参观水吉古窑址后，可以前往武夷山了。因为顺着福建茶历史的脉络来走，先是宋代北苑团茶的天下，然后才是明朝散茶时代的开始。
下梅茶路
武夷山因茶兴市，历朝历代在武夷山的周边都有许多因为茶而兴盛的集市，例如星村，例如赤石，还有就是下梅。
下梅的地名源于村外的梅溪，梅溪是武夷山东部有名的溪流，因它发源于梅岭，因此叫梅溪。梅溪全长50多公里，下梅村位于梅溪下游。下梅当溪畔的老街曾经是繁华的茶市，而下梅被世人所知全是因为一部热播的《乔家大院》，电视剧的背景故事更是“万里茶路”的传奇。所谓“万里茶路”指的是由武夷山下梅村为起点，一直通达俄罗斯恰克图的一条茶叶运输线。每年茶期，在下梅收购精制后的茶叶通过梅溪水路汇运至崇安县城，验押之后，雇用当地工匠达千余人，用车马运至江西河口(现在的铅山县)。而后改为水运至汉口，达襄樊，转下梅茶路唐河，北上至河南社旗镇，而后用马帮驮运北上，经洛阳，过黄河，越太行，经晋城、长治，出祁县子洪口，于鲁村换畜力大车北上，经太原、大同，至张家口、归化，再换骆驼至库仑、恰克图。
下梅这条万里茶路是由山西晋商常氏与下梅邹氏等茶商共同开辟经营的。
