公安部3日公布，江苏江阴犯罪嫌疑人卫某等，以狐狸、水貂、老鼠未经检验检疫的动物肉制品制售假羊肉，并销往江苏、上海等地。目前，上海已全部查清“问题羊肉”在上海的销售情况，查获9家个体小熟食店涉案“问题羊肉”制品共计70余公斤。嫌疑人卫某对央视记者表示，所用狐狸肉来自山东，“用人格担保”没用过老鼠肉。
对话
售假羊肉商贩：人格担保，没用老鼠肉
央视记者对公安部公布的无锡特大制售假羊肉案的犯罪嫌疑人卫某进行了采访，卫某一直是做羊肉生意的。之所以用其它的肉来冒充羊肉，卫某的解释是：“(真羊肉生意)没有多大利润，山东那边他们主动上来跟我们联系，告诉我们这个也可以做的。”
据犯罪嫌疑人卫某交代，他所在的璜塘镇展家村有多个加工制售假羊肉的小作坊，而这些小作坊用于制假的原料大多来自山东等地区，因为这些地区有很多养狐狸的养殖户，而这些养殖户主要是为了获得狐狸的毛皮，剩下的狐狸肉就经不法分子之手廉价地流入到了制假商贩的手中，加工成假羊肉贩卖获利。“总的来说真的羊肉少赚一点，换了狐狸肉多赚一点。”卫某说，除了便宜之外，狐狸肉的味道和羊肉相近，加工起来比较简单。
当记者问到卫某是否使用老鼠肉作为制造假羊肉的原料时，卫某当即否认。“没有没有，这个我敢保证，绝对没有那种老鼠肉，他们拿过来的就是这种狐狸肉，全是瘦肉，这个我以人格担保，绝对没有。”
办案民警表示，在现场查抄时确实没有发现老鼠肉，但在审讯时个别犯罪嫌疑人表示曾使用过，目前就这一情况警方仍在进一步调查中。
暗访
上海知名火锅店：可能会有60%的羊肉
央视记者来到了位于上海市浦东区周浦万达广场，走进了一家名叫品尚豆捞火锅店，点了一份38元的精选羊肉组合，一共3盘，上下两盘叫极品高羊肉，中间那盘叫钻石高羊肉，虽然名字听上去挺豪华，可这所谓的羊肉，红肉与白肉的间隔却异常明显，记者用筷子夹起一片，轻轻一拉两个部分就轻易分离了，再夹一片放到锅里煮，红白部分就完全散开了。
对此，火锅店店员一开始的解释是速冻羊肉都这样。“速冻肉它基本上都会有这样的情况，它有个挤压的过程，就是如果说挤压不是太严实，有的时候会产生这样的状况。”
记者对工作人员的解释并不认可，于是店长就从厨房里拿出来还未拆封切片的产品，想要自证清白，可是记者却发现外包装上除了标注了新西兰羔羊肉卷的字样之外，找不到有关生产厂家生产日期和配料表等任何信息，在记者的一再追问下，店长承认他们卖的并不是百分之百的羊肉。“我估计可能60%的羊肉可能会有。”
记者问：那其它的呢？
张景波：其他的话我也不敢作评论。
“羊肉粉精”腌猪肉 就有“羊肉味”
央视记者调查发现，在一些食品添加剂店内，羊肉粉精、牛肉粉精和烧鹅粉精等添加剂均有在销售，羊肉粉精销售价格一般在60～65元／公斤。
一个销售店员推荐某品牌羊肉粉精，并称加了就有羊肉味。该产品的商标显示，其生产商为食品配料有限公司，又声言是以新鲜肉类经酶解法提炼浓缩而成，烹饪时和肉类搅拌使用可以提高羊肉菜品的风味。
当记者仔细询问羊肉粉精的使用方法时，店员模糊地回答为：“我们不懂怎么用，但厨师应该知道怎么用。”而在某著名电商网站，搜索“羊肉粉精”可找到上百结果，大多称用于烤羊肉、羊汤等羊肉菜品的调味增香，有些还以“超强耐高温”、“纯正羊肉味”作为噱头。
一位卖家告诉记者，用羊肉粉精来腌猪肉会产生“羊肉味”，又吹嘘“很多人在用”。当被问到，1公斤粉可以腌多少肉时，答案是“视口味浓淡”。
“这样的粉精用来增加香味，最好不用。”昨日，中山大学公共卫生学院营养系主任蒋卓勤对本报记者表示，他估计有关产品或由多种增味剂混合而成，和预包装食品相比，厨师们在菜里放多少，量难以控制，也没有办法检测。
最新进展
上海：9家小熟食店被查
上海市食品安全委员会办公室6日通报，公安部日前公布的江苏江阴制售假羊肉案涉及的“问题羊肉”在沪销售情况已查清，涉案9家个体小熟食店被查处，问题产品已全部销毁。
公安部3日公布，江苏江阴犯罪嫌疑人卫某等，以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售假羊肉，并销往江苏、上海等地。
现已查明证实：犯罪嫌疑人卫某制售假羊肉后，由其本人将羊冻等熟食产品以上门推销的方式，销售给上海农贸市场内的9家个体小熟食店。据统计，涉案“问题羊肉”制品共计70余公斤。今年1至2月间，这9家小熟食店均被江阴警方查处，其中2家店的经营人员被江阴警方刑事拘留后转为取保候审，问题产品已全部销毁。
此外，上海市食安办还公布了“上海豪贺餐饮有限公司”供应涉嫌掺假羊肉片的调查情况。经查实，此案与江苏江阴制售假羊肉案无关，但经DNA检测，“上海豪贺餐饮有限公司”供应的羊肉片中含有猪肉和鸭肉的成分。目前，上海浦东新区食药监部门已责令其停业整顿，并立案查处。
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“混合肉卷”
没有明令禁止
在业内，有一种羊肉卷被称为“混合肉卷”，成本价只是纯羊肉卷售价的一半甚至不到两成，最差的一斤只要7元左右。一名牛羊肉冻品批发商告诉记者，“混合肉卷”多为鸭肉、鹅肉混合羊肉或羊尾油制成，“价格低的羊肉卷可能根本就没有羊肉，靠羊油膻味来调味，根本吃不出真假。”
目前我国并没有明令禁止产销“混合肉卷”，即只要原料和成品经检验检疫合格，并在标签标识中明确告知消费者其原料和配料，那么这种产品并未被禁止。不过，“混合肉卷”如果隐瞒原料、配料，借其它身份混上餐桌，就涉嫌欺诈消费者。
三招辨真假羊肉
看
“真羊肉”：白肉和红肉相接，纹理清晰自然。
“假羊肉”：白肉红肉分开，无明显纹路。
摸
化冻后的假羊肉片，红肉和白肉轻轻一碰就分开。
真羊肉白肉和红肉相粘连。条纹明显、自然。
煮
假羊肉被沸腾的热水冲击后散开，颜色变的不自然。
真羊肉被煮后，肉质变紧实了。
