无论在旅游景点，还是商场，或者是学校门口，“台湾烤肠”遍布各个角落，不时散发着诱人的香气，成为市民钟爱的零食。烤肠究竟是什么做的？为什么这么好吃又便宜呢？记者经过多日探访发现，青岛市场上烤肠大都是“外来户”，虽然包装上写的是含有猪肉和鸡肉，实际上却是由鸡胸肉加鸡皮兑淀粉做成，不仅含肉量不足一半，而且普遍含有亚硝酸钠，专家建议，多种添加剂综合下，副作用更难估测。 

　　市场乱象 

　　路边“台湾烤肠”身份不明 

　　台湾烤肠是不是统一经营的特色小吃呢？4月21日下午，记者来到五十九中学校门口，门口前有两家小超市，店主李女士告诉记者，“我们这种小超市，卖烤肠赚不了多少钱，别的地方一块五一根，我们只卖一块，一个星期能卖三四包。”李女士说一包有50根烤肠，每个星期能卖200根左右。到底是什么牌子的烤肠，李女士说：“学生吃烤肠，觉得好吃就买，不用看牌子，一吃就能吃出来。”随后记者又来到了四十三中门口，同样发现，消费者都不知道烤肠是什么牌子的，而烤肠包装袋却各有不同，看来“台湾烤肠”只是个噱头，烤肠真正的身份只有店主知道。 

　　这些烤肠是哪里生产的呢？记者在四十三中门口找到一家烤肠店，但是店主很警惕，没有告诉记者。4月22日，记者来到午山市场，联系到一位专门做烤肠生意的吴先生，听说记者要做烤肠，他直接告诉记者：“现在烤肠摊都是单独配货，店铺用谁的烤肠，谁就要配烤肠机，需要交300块钱的押金，不干的时候再退押金，所以牌子很乱，有泰州那边生产的，还有河南的，但是青岛这边最多的还是用诸城的烤肠。”吴先生告诉记者，青岛的批发市场都有烤肠销售，如果看好了，可以给记者搞个便宜点的价格，“抚顺路那边有批发市场。” 

　　来到烤肠批发市场后，记者发现大部分都是外地的烤肠，除了六合、金锣等大牌子的烤肠外，生产厂家大都来自诸城市，看到记者过来，摊主林女士主动和记者说起话来：“青岛这边的烤肠，都是从这个市场批发出去的，放心就行了，想要什么样的烤肠都有。”林女士给记者拿出了三种烤肠，均是诸城产的，虽然名称不一样，但是价格都一样，“25元一包，一包50根，一根也就5毛钱，市场上都卖1元，很好卖。”记者了解到，好一点的烤肠，一包27元。 

　　这些烤肠究竟流向了哪里？记者了解到，5毛一根的烤肠一般流向路边摊，没有固定的销售点，一般都是高校门口的市场、火车站、汽车站等地方。 

　　在批发市场，记者看到盛康、宏润等多家诸城市生产的烤肠，价格25元一包，这些烤肠是什么做出来的呢？4月24日，记者电话联系了生产厂家，听说记者是个大客户，生产厂家非常痛快地答应了和记者见面，为了揭开烤肠的秘密，记者决定赴诸城探个究竟。

　　源头探访 

　　烤肠含肉量最高45%  

　　4月23日上午，记者到了诸城市，联系上了一家名为盛康的食品公司，销售部的李经理说：“我们这的烤肠，分为三个档次，高中低产品，价格不一样。”据李经理介绍，高档烤肠销量很少，往青岛销售的主要是中档烤肠，往东北方向销售的是低档烤肠，“从2006年搬迁扩厂到现在，已经经营很长时间了，质量绝对没有问题。” 

　　烤肠的档次是如何划分的呢？记者从李经理这里得到了答案，所谓的高中低档烤肠，本质上没有区别，重点就在含肉量上，“低档的烤肠含肉量肯定要少，大概每根烤肠在35%左右，中档的烤肠大概占40%，高档的烤肠含肉量最高，有45%，含肉量不一样，成本价格不一样，这才分成了三个档次。” 

　　随后李经理拿来了样品，记者看到，这种烤肠就是青岛市场上普遍见到的烤肠，他们可以发货到青岛，也可以让记者自己前来拉货，“其实运费差不多，我们送货每箱加2元运费，你自己来拉货，就按批发价格给你，运费自付。”随后李经理给记者开了一个报价单，记者看到，中低档烤肠每箱价格分别为115元和125元，平均到每根烤肠价格是0.38元和0.42元，高档烤肠价格每箱148元，每根烤肠平均价格在0.49元。“如果你要的比较少，可以单独给你发个几十箱，你先用着，好卖的话再下订单也不迟。” 

　　既然烤肠分为高中低档，那么口感如何呢？李经理说，他们公司经过反复调制之后，高中低档的味道相差不是太大了，“肯定不会一口吃下去，全是面粉的感觉，这几种肠的味道还是可以的，因为原料都是一样的，只不过是比例不同。”随后记者追问，烤肠里面究竟是什么，李经理告诉记者：“原料都是鸡胸肉，其他的都是辅料，包括淀粉等，烤肠都是这么做出来的。” 

　　市场上的烤肠，吃起来油性很大，这应该不是鸡胸肉的味道。记者提出这个问题后，李经理解释说：“还会加入一些鸡皮，鸡皮油性比较大，所以烤肠烤出来之后，有很油的感觉，吃起来也更香。”按照李经理的说法，由于鸡肉和鸡皮都是绞肉机绞碎后灌肠，所以吃的时候很难辨别出鸡胸肉和鸡皮。 

　　“市场上的烤肠，大部分都是鸡肉，这样才能在西北和东北打开市场，很少用猪肉的。” 

　　色香味俱全全靠香精色素等添加剂  

　　记者探访市场时，有的店主拒绝记者看包装袋，这是为什么？记者在批发市场和生产厂家这里找到了答案：包装袋上不仅仅注明了厂家和联系方式，更关键的是注明了产品的添加剂，不仅包括香精、淀粉，还有红曲红、色素等各种添加剂。李经理坦言，烤肠烤出来的香味，也有香精的作用，这样烤出来更有食欲。而烤肠鲜红的颜色，则加入了色素，记者发现，烤肠内不仅加入了味精、香精，还包括诱惑红、增稠剂等十余种添加剂。 

　　记者发现，烤肠中都有一种叫“亚硝酸钠”的添加剂，这种添加剂有相关的使用标准吗？记者从两家烤肠生产厂家那里，得到了两个不同的答案。当记者看到包装袋上写有亚硝酸钠时，福尔康食品公司的经理解释说：“这种添加剂是不能用的，我们现在用的是之前的包装袋，所以上面虽然写了，但是产品里面肯定没有。”而盛康公司的李经理则告诉记者：“这个可以用，但要注意使用量。”当记者提出要去车间参观时，遭到拒绝，“我们销售人员都不能进去，你肯定也不能进。” 

　　记者了解到，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，在肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，由亚硝酸钠引起食物中毒的机率较高，食入0.3～0.5克的亚硝酸钠即可引起中毒甚至死亡，而最大使用限量是0.15g/kg，各类烤肠内的亚硝酸钠含量究竟有多少，包装袋上并没有标明。业内人士告诉记者，一元一根的烤肠，尽量少吃。 

　　4月24日下午，记者采访到了青岛农业大学食品学院的孙教授，他告诉记者：“亚硝酸钠与亚硝酸盐基本上是一回事，这种物质量多会引起中毒，直接导致死亡，亚硝酸盐致癌已经被证实，所以在食品行业中亚硝酸盐的含量有明确的规定。但是如果生产厂家的操作人员测算不那么精准，亚硝酸盐超标很容易发生。”孙教授告诉记者，国家虽然在某种添加剂使用量上有所规定，但是如果七八种甚至几十种添加剂共同作用，会产生什么样的作用还无定论，“添加剂太多，烤肠尽量要少吃，如果不是正规厂家生产的，建议不要随便吃，对身体没有什么好处。”文/图 本报记者