5月12日上午，济南市政府召开全市烧烤治理专题推进工作会。会上公布了济南市烧烤治理办法（审议稿），对今年夏季烧烤治理提出明确要求，给露天烧烤设定了红线，以确保烧烤经营有序规范。

　　每到夏季，济南的大街小巷就会出现规模不一、口味大同小异的烧烤摊。无论是在狭窄的小巷里，还是在宽敞的马路边，常能碰见那燃得欢快的炭火，那星罗棋布的桌子、板凳，人们成团聚在一起，吃串碰杯，好不热闹。

　　扎啤配烤串，济南人偏好这口，吃得不亦乐乎。这其中是有缘由的。一方面，是受济南经济状况、气候条件的影响；另一方面，烧烤由来已久，济南人吃出了一种感情。

　　调查发现，在上世纪80年代，烧烤便在济南生根发芽。第一批烧烤集中出现在经一纬九附近，因此那里的烧烤多以“一九”命名，是济南烧烤摊的起源地。

　　那时的烧烤，露天环境简陋，价格低廉，两三毛一串，串着两三块小肉丁。老百姓的生活收入水平尚低，路边烧烤、马扎地摊属于低消费形式，一定程度上打破了当时市民对于高档餐厅的消费恐惧 ，给市民一种安全的消费感受。再加上济南作为北方重要的交通枢纽，人流流动大，进城务工人员、小市民阶层，成了烧烤摊最初的消费者。

　　夏季酷热的气候条件也催化了济南烧烤的兴盛。

　　一本地传统烧烤店的吴老板由最初的爱吃烧烤到现在从事烧烤行业，经营店铺已将近6年，他说道，“济南夏季炎热，有‘火炉’之称。每到夏季，老百姓都会想要吃得凉快，于是露天烤串加冰爽的扎啤便成了绝配，再加上花生、毛豆。穿着宽松的裤衩、休闲的短袖围坐在一起，边吃边喝边聊成为了一大乐事。济南烧烤最初就是这样流行起来的。”

　　吴老板的店一直坚守着做传统烧烤的风味，但近几年，主题烧烤在济南方兴未艾。在吴老板看来，传统烧烤以吃为主，享受的是美味和放松的感觉；主题烧烤更加注重服务和主题氛围的营造。确实如此，主题烧烤是在传统烧烤基础上的扩展和延伸，它添加了更多的元素，像足球、动漫、自行车等，融入了人们的兴趣爱好，在设施和环境上也有特色，这是烧烤文化日趋文明、日趋品牌化的一种表现。

　　济南烧烤文化能传承到现在，也源于人们吃烧烤的一种情怀。比吃一盘菜用舌头去感受味道，吃烧烤更多的是用牙去撕扯食物，人们享受那种快感和豪爽。无论坐着吃、侧着吃、站着吃，都不失畅快淋漓。还有一点妙处是，吃烧烤方便朋友谈心闲聊，因为烧烤的量词是串，不是盘，不是碗。每吃完一串，嘴巴都会闲那么一小会，和朋友碰个杯或者谈谈心。

　　但烧烤文化在给老百姓带来味觉刺激和心灵放松的同时，也给市区环境带来了麻烦，垃圾污染、空气污染、噪音污染等相继产生。现在露天烧烤仍然存在，传统烧烤仍是一种风味坚持，但在发展中，延伸出了主题烧烤，商家在室内摆起了各具风格的烧烤摊。这种变化对城市环保是有一定益处的。

　　新烧烤治理办法的提出规范了济南烧烤的管理，同时也表现出济南烧烤在随着时代的变化改善，烧烤炉具进屋、无烟烧烤被提倡普及。

　　济南烧烤文化在传承过程中，已渗透在济南老百姓的生活里，正逐步地实现与整洁市容的共存。人们在享受吃串碰杯的乐趣的同时，也可以免去对城市环境的担忧。

　　（新锐大众）