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山东传统名吃 淄博石蛤蟆水饺

来源:新浪博客2013年4月23日【评论0条】字号:T|T

石蛤蟆水饺石蛤蟆水饺

  石蛤蟆水饺的典故:

  典故一:

  石蛤蟆水饺,20世纪30年代初博山人石玉璞所创。石玉璞原来只经营酒菜,靠薄利多销起家,后增添水饺。石家水饺馅多、肉多,肥而不腻、香美可口。吃水饺时,外带椒汤一碗(用煮水饺的汤,加酱油、醋、胡椒面和青头配制而成),顺应了原汤化原食的地方民间食俗,很受食客的欢迎。40年代初期,石家水饺已相当出名,生意越来越兴隆,从而引起其他饭铺的嫉妒,给石玉璞起了个外号叫“石蛤蟆”。意思是蛤蟆跳到热鏊子上,待不了多久就垮台。石听到后出钱请客,席间拱手恳求邻居们不要再叫这个外号,但结果适得其反,石蛤蟆睡觉的名声反而更大了,饭铺生意更加兴旺。1983年我国著名园林艺术家陈从周教授到博山品尝“石家水饺”后,赞不绝口,挥毫书就,“博山风味推第一”七个大字。

  典故二:

  据说石蛤蟆水饺因一个人而得名。这人叫石光文,是个远近闻名的孝子,为人非常敦厚善良。开了这座水饺店,因为选料货真价实、买卖童叟无欺,而生意日隆。因此人个子矮,背驼,长着一个蛤蟆像,人称“石蛤蟆”,久而久之,“石蛤蟆”不再是人称,而是水饺的别名了。因此人靠河而居,人们说他是,石蛤蟆、石蛤蟆,靠河而发家。

  品味名吃:

  石蛤蟆水饺在博山非常有名,它制作精良,馅料考究,加工细致,造型如一个元宝。石蛤蟆水饺有两大主要特色,首先是皮薄,面皮厚薄均匀,煮熟后,馅子透过薄薄的饺子皮清晰可见;其次,馅大,用肉肥瘦比例得当,用料考究,海米、木耳、香油多而出味,外加蒜黄或者韭菜,味道鲜美而醇厚,肥而不腻。

  另外,下水饺的技术也有独到之处,水饺入锅后,火候掌握得法,在锅里不破皮,盛盘后不粘连。外加一碗配有小料的热饺子汤,就是所谓的“原汤化原食”,食客们边吃边喝,感觉十分熨帖。

  名吃做法:

  拌馅:根据您的口味习惯,可以用各种馅料,与您平时包水饺的馅一个做法。不同之处:如是肉馅,则请选择肥瘦3:7左右的五花肉,并剁成细馅。剁馅时,须以快水刀快剁,中间不要停顿为好,剁好的肉馅要搅馅----一般每一斤肉馅要加煮肉或者煮骨头的“高汤”,或者鸡汤2-3两,用筷子顺一个方向搅拌,要搅到馅子有“劲”方可。

  擀皮、切皮:主要的区别还是水饺皮。面和好以后,大块面团象擀面条一样擀法,要擀薄。擀好以后,撒一层面粉,然后对折,再对折……折叠成八公分左右的长条(也象切面条),然后切成八公分宽的段。把切好的面皮段打开,一层一层的叠好(注意:面皮之间一定要撒面粉,以免面皮粘连),再切斜刀----一左一右的把面皮切成梯形,使之形成大端八公分,小端5-6公分,长度八公分左右的面皮。

  包制:一手托面皮,大端在上。水饺馅放在小头,然后从小头向大头卷起,把馅包住,两手手指托住水饺,拇指在上,用力捏紧水饺两边(注意不要捏的太宽),然后由后向前把水饺圈过去,对住两头,捏住,使之形成“菱角”的形状,即可。

  这种包法,由于水饺皮是均匀的薄皮,又不出现宽厚的硬边,所以特别好吃。食用时,盛盘,不要带水。可以粘您喜欢的佐料食用。,一般是醋、蒜什么的。也有用煮水饺的汤加上胡椒、盐、味精、香油、香菜末等做成“饺子椒汤”的,味道特别好。

   (出自:聚福隆齐鲁风韵 作者:可以品尝到的文化)

 

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