国人之于吃食，不仅重实惠，而且讲名堂。不论是在大饭店，还是小吃摊，除了一揽子菜谱外，还有招牌菜、当家菜供你选择。有点儿派头的餐馆，还会有服务生应候为你报菜名。大约是受这一情景启发，在相声贯口中，有个传统段子就叫报菜名。那些名目繁多的菜名，到了相声演员口中，不仅配套成龙、珠联璧合，而且押韵上口、文采飞扬。

　　仔细浏览一下这些五花八门的菜名，你就会感受到什么叫中国特色的饮食文化。除了直书主料之名的菜肴外，有些被赋予了美好的比拟，如豆芽叫“龙须”、豆腐谓“白玉”、鸡爪变“凤爪”、蛋花称“芙蓉”等；有些以创始人命名，如麻婆豆腐、宋嫂鱼羹；有些含有传说和掌故，如西湖借伞(蘑菇汤)、霸王别姬(甲鱼炖鸡)、浪里白条(萝卜丝肉汤)；有些菜名土俗，如叫化鸡、瓦块鱼；有些菜名怪异，如台南棺材板、粤菜咕噜肉，有些菜名文雅，如“踏雪寻梅”、“碧血黄沙”、“四星望月”等，初次见到这些类似词格曲牌菜名的人，在菜肴没端上来之前，很难想象出它们究竟为何物。经人指点方知，“踏雪寻梅”是萝卜丝炒红椒，“碧血黄沙”是黄豆煨猪血，“四星望月”是兴国米粉鱼。

　　撇开“龙虎斗”、“佛跳墙”、“蚂蚁上树”这些众所周知经典的菜名不论，如今还有一些故弄玄虚、时髦搞笑的新菜名问世，如，“悄悄话”是猪舌头和猪耳朵；“独秀峰”是鸭屁股；“母子相会”是黄豆与黄豆芽；“乌云托月”是紫菜荷包蛋汤；“青龙卧雪”是黄瓜拌白糖；“绝代双骄”是青椒配红椒；“火辣辣的吻”是辣子炒鱼唇；“猪八戒过火焰山”是红烧猪蹄；“穿过你的黑发我的手”是海带丝炖猪手，等等。

　　据说，这些新名堂在一些另类餐厅中颇为流行，虽然名不副实，也不见得实惠，但就其情趣而言，倒是有愿者上钩。

　　最让人感到残忍的，莫若“东坡肉”、“西施舌”、“夫妻肺片”、“美人肝”等这些冠以称谓的菜名。诚然，这“东坡肉”并非苏东坡的肉，而是慢火炖制的五花肉；这“西施舌”不是那西施的舌，而是沙蛤探出贝壳的那段肉；“夫妻肺片”并非那对夫妻的肺，而是麻辣牛杂碎；“美人肝”当然不是美人的肝，而是鸭胰爆鸡脯。人们在品尝菜肴时，也许不会做过多的联想，但若从字面上去理解，却是很难下口的。

　　想想看，又有谁敢去吃东坡的肉、嚼西施的舌、啖美人的肝呢？至于毛血旺，听来就像茹毛饮血，漫溢着不开化的血腥气。如果将此类菜名直译为外文，必定会引起非我族类的恐惧。