酱香软骨

　　这道酱香软骨炖出牛蹄筋口感的排骨、猪软骨！猪软骨就是排骨肋条两侧脆脆的、光溜的部位，每次买回肋排，都把软骨切下来留用，积攒几次就可以做一顿酱香软骨了，味道和口感绝对是意想不到的。

　　【酱香软骨】的做法

　　材料：

　　猪软骨(排骨肋条两侧的部位) 400克，清水适量，味噌酱50克，生姜半块，酱油20克，味淋或料酒30克，白糖5克，盐少许，黄芥末酱2克。

　　做法：

　　1.排骨买回来以后，切出肋条两侧脆脆的部分即软骨。软骨切成7、8里面宽的段，放在锅里，倒入清水没过软骨，开大火烧开。

　　2.待水沸腾、血沫子飘出后关火。

　　3.捞出软骨，在温水中冲掉上面附着的沫子，备用。

　　4.生姜去掉，切成大片，用刀背儿剁几下使其变得疏松。

　　5.将软骨平整地码放在高压锅里，倒入温水，水面只没过软骨60、70%的位置即可。

　　6.将生姜摆在最上面，开大火烧开。

　　7.水沸腾后，转中火，开始放入味噌酱，一边放一边搅拌，使其充分地溶解在热水里。

　　8.倒入味淋或料酒，搅拌几下。

　　9.倒入酱油，炖出来的软骨会容易上色。

　　10.撒5克的白糖，用勺子搅拌均匀。尝一下汤的咸度，如果不够再加少许的盐，一般的味噌酱里的盐分就足以了。

　　11.盖上高压锅的盖子，转小火，压25-30分钟即可。

　　12.关火后，待高压锅里的气体安全排出后掀开盖子，里面有很多浮油。可以等油冷却凝固后用勺子舀出来扔掉，再加热下软骨，搭配黄芥末酱就可以食用了。

　　小贴士：

　　1.用高压锅炖25-30分钟后，软骨就会呈现牛蹄筋一样的口感，吃起来筋道有弹性，不再是我们以前吃过的脆生生、使劲嚼才能咽下去的口感。如果再继续多炖5-10分钟，软骨出来的口感就有点像海参了，特别绵软而有弹性。

　　2.软骨在调味的时候，因为加了味噌酱和酱油，两者都有限度，所以基本不用再加盐了。也可以用勺子尝一下汤的咸度，如果不够再加少许盐。

　　3.减油健康吃肉的小窍门：掀开高压锅的盖子，会发现锅里有很多浮油，可以等油冷却凝固后用勺子舀出来扔掉，再加热下软骨就可以食用了，这样再吃起来一点油腻的感觉都没有，瞥出去了90%的油。