蔬菜含水分多，含蛋白质和热能少，但蔬菜是维生素和无机盐的主要来源，而且绝大部分蔬菜含有较多的纤维素，可以增加胃肠道的蠕动和消化液的分泌，使粪便容易排出。因此，蔬菜是平衡膳食中的重要组成部分，是必不可少的。然而绿橙色蔬菜更独具特色，在蔬菜中应有一定比例的绿橙色蔬菜，这是必不可少的。

　　色彩丰富的蔬菜水果，是上天赐予我们最天然最好的食物，大家应该好好善以利用，日常饮食中好好把握颜色的搭配，相信大家的生活会过得健康又美味。

　　在挑选蔬菜时应注意以下四点：

　　第一，看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。

　　第二，嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。

　　第三，尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。

　　第四，观形态。多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。

　　色彩丰富的蔬菜水果，是上天赐予我们最天然最好的食物，大家应该好好善以利用，日常饮食中好好把握颜色的搭配，相信大家的生活会过得健康又美味。

　　原料：苦菊 红黄柿子椒 蟹味菇 黄瓜 圣女果

　　调料：橄榄油 苹果醋 香油 盐

大拌菜

　　做法：黄瓜切片，蟹味菇掰开洗净，红黄柿子椒切粗丝，苦菊洗净控干水份

　　红黄柿子椒与蟹味菇分别焯水捞出沥干水份。取一个的容器，把所有菜放进容器里，倒入橄榄油，苹果醋，香油，盐，轻轻的拌均匀就可以了。

大拌菜