清鲜盐水虾

　　一盘盐水虾，简简单单，毫无粉饰，却是我记忆中宴客不可少的家常菜。哪怕是在过去不那么富裕的时候，但凡过年过节，爸妈都会准备一盘盐水虾端上桌。说也奇怪，就是这么无需任何修饰的原始做法，却往往是饭桌上最早被消灭干净的，足见大家对它的热爱。

　　主料：鲜虾300g

　　配料：姜1块、葱1根

　　调料：八角1个、花椒20颗、料酒1大勺、盐适量、醋1大勺

　　1、鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段；

　　2、轻轻剔除虾线，再次用清水冲净；

　　3、葱切段，取一半姜切片；

　　4、锅中加入适量的清水，放入葱姜；

　　5、再撒入八角和花椒；

　　6、最后加入适量料酒，大火煮开；

　　7、倒入鲜虾，转中火煮2分钟；

　　8、加入适量盐，继续煮3分钟；

　　9、加锅盖焖10分钟，让虾彻底入味；

　　1、焖虾的过程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中；

　　11、根据个人口味加入适量醋；

　　12、充分搅匀，做为姜醋汁，吃虾时蘸食。

　　美食小贴士：

　　1、做盐水虾最好采用鲜虾，才有鲜嫩的口感；

　　2、加入适量料酒可以去除虾的腥味；

　　3、八角和花椒不必放太多，以免掩盖了虾本身的鲜味；

　　4、虾在盐水中焖10分钟，可以使虾更加入味。