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美食小创意 冷餐热食皆风味的话梅排骨(2)

A-A+2013年7月13日03:35新浪博客评论

  功效:排骨含大量磷酸钙、骨胶原,具有补血补钙的作用;话梅、陈皮和山楂不仅能加速排骨的入味和肉质的酥软,更有健脾开胃、解腻助食的功效

  做法:

  1、 猪排骨提前用冷水浸泡以泡去部分血水;话梅、陈皮和山楂用黄酒浸泡半小时以上;

  2、 锅中油五成热时,放入冰糖,并用铲子翻炒,待糖冒出小气泡时离火,炒好糖色;(此步骤主要为成品色泽更亮,若怕危险和麻烦可省去)

  3、 下入沥干水分的排骨,尽量让每块排骨表明都裹上糖色;

  4.  话梅、陈皮和山楂连同浸泡的黄酒一起倒入锅中;

  5、 依次放入红糖小半碟、生抽适量、老抽几滴和姜两片,盖上锅盖焖10分钟左右;

  6、 打开,调入少量盐,如果口味较淡可省去此步,因为话梅和生抽里都已有盐分;

  7、 大火收汁,吃之前撒上脱壳芝麻。

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