做法：

　　1、准备所需材料。

　　2、将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

　　3、烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。

　　4、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油)。

　　5、土豆切成条状，放入油锅中炸熟。

　　6、炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱。

　　7、小火炒出红油。

　　8、再放入干辣椒和花椒炒香。

　　9、加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。