1、后油法将面团揉至光滑,面团偏硬,加盖保鲜膜松驰10分钟
2、分割成七等份,每份约75克左右,滚圆,盖保鲜膜松驰10分钟
3-4、将面团搓成水滴状
5、边擀长边拉伸,将面团擀成三角形,长约30CM
6、在三角形的底边切一个刀口
7、顺着刀口自中间向两边折起,这个角就是牛角的尖
8-10、自下而上轻轻卷起,将末端压在底部,两个牛角尖向中间弯曲
11-12、整形后加盖保鲜膜松驰20分钟后,刷蛋黄液,撒少许白芝麻,入预热180度的烤箱中层烤20分钟,取出刷熔化黄油,继续烤5分钟后取出刷熔化黄油,然后再烤5分钟出炉。
因为是硬质面包,面团偏硬,将面团擀成长三角形时不要勉强,每次擀开到一定程度感觉吃力时,将这个面团放在一边,接着进行下一个,全部完成后再回过头来从第一个面团开始擀开,给面团松驰的时间,就很容易擀成需要的长度。