材料：甜脆口的柿子5个，白果(银杏)15颗，秋葵5支，海虾10只，内脂豆腐(嫩豆腐、南豆腐)100克，芦笋3支。

　　调味汁：酱油10克，橄榄油15克，料酒8克，黑胡椒碎3克，盐2克。

　　成品：用柿子外壳做容器的沙拉5盅。

　　做法：

　　1. 处理各种食材。用牙签在虾背从头数的第2个关节处取出虾线，不拨外壳，清洗干净;买来的白果如果带壳，先洗净后再在微波炉里加热1分钟，听到劈劈啪啪的响声后取出，拨去外壳及内皮;芦笋、秋葵、柿子和豆腐洗干净放在一旁，自然控水。

　　2.开水煮虾。锅中烧水，沸腾后放入带壳的虾去煮3-4分钟，虾壳和肉变成红色后即可捞出，放凉后拨去外壳，待用。

　　3.制作柿子容器。用刀平行于地表面、距离柿子叶梗约1.5厘米高的地方切下来一个盖儿;再找来一个不锈钢的勺子(处理柿子时木勺用起来不方便)，小心地挖出柿子瓤留用，尽量挖得完整一些。

　　4.各种食材切丁。将秋葵、豆腐和柿子切成边厂约8mm的立方小丁，每只虾切2-3段，芦笋切成8mm长的小段;待切的豆腐丁放在碗里放2分钟左右，控去水分。

　　5.准备调味汁。称量各种调味料，酱油10克，橄榄油15克，料酒8克，黑胡椒碎3克，盐2克。

　　6.混合调味料。将步骤5中的调味料放在一个碗里，用筷子将盐与液体材料一起搅拌，直到手感觉不出盐的颗粒感。

　　7.油脂的混合。含有橄榄油的调味汁很难用筷子混合均匀，可以找一个带盖儿、干净的空瓶子，将步骤6的所有材料倒在里面，盖紧盖子，用手使劲上下摇瓶子，大约6-7下就可以将油脂与其它液体材料混合均匀了。

　　8.混合食材。待豆腐控除水分后，将步骤4中的所有材料一同放在一个大的容器中。由于豆腐很嫩，所以用手翻、晃容器的方式，将材料混合均匀。

　　9.最后，将步骤7中的调味汁林在食材上，用勺子装在步骤3的柿子容器中即可。

　　小贴士：

　　1.沙拉里的虾的处理。拌沙拉不仅突出食材本身的原汁原味，还要保证其口感。所以对于虾的处理，不能先拨壳再去煮熟，这样会把虾煮老，口感就不好了。最好是去完虾线，洗干净外壳，带着壳在沸腾的水里煮，虾肉才会嫩滑。

　　2.含油的调味料的混合。沙拉中经常使用橄榄油，油脂是很难与酱油、料酒这些水质的调味品混合的。可以找一个干净的、带盖子的空瓶子，然后把所有材料倒进去后盖上盖子，用手使劲摇晃，就可以很轻松地把它们混合均匀了。

　　3.怎么拌内脂豆腐才不碎。内脂豆腐好吃，口感好，有营养，适合作为沙拉的食材，但是处理起来就特别容易碎。我的心得是，混合豆腐和其他食材时，不用筷子、勺子这些工具，直接用两只手握住盛菜的容器，然后像颠锅一样，翻晃几下就可以搅和均匀了。

鲜柿白果沙拉