【东坡肉】做法

　　材料：猪五花肉 500克，小葱20根，生姜30克，绍兴酒1碗，白糖2勺(吃饭用的小勺)，酱油2-3勺，味精、盐各少许。

　　做法：

　　1.锅中倒入充足的清水，将五花肉肉皮向下、放在里面，开大火煮沸。

　　2.一面变色后翻转到另一面继续煮。

　　3.汤里的血沫子越来越多，一边煮一边将附着在瘦肉上面的沫子刮掉。

　　4.待五花肉两面都变色后即可捞出，用刀将肉皮上的沫子刮干净。

　　5.肉稍微放凉后用刀切成5厘米的见方块儿。

　　6.小葱清洗干净，一分为二、掰成两半。生姜去皮后切成大厚片。

　　7.在沙锅里铺上篦子或干的叶片，主要是为了防止肉皮粘锅。

　　8.在上面先均匀地铺上一层小葱，再摆上生姜片。

　　9.将五花肉的肉皮朝下，每个见方块彼此靠紧。

　　10.将1碗黄酒倒在沙锅里，达到肉块高度的一半左右。

　　11.在五花肉的表面均匀地淋上酱油。

　　12.继续在肉的表面撒上白糖。

　　13.盖上沙锅的盖子，先大火烧开，再转小火慢炖一个小时。

　　14.慢炖到一个小时以后掀开盖子，将肉皮翻到上面，肉朝下。继续慢炖半个小时。

　　15.一个半小时以后，用勺子将汤里的油撇掉。

　　16.将肉转到容器里，加入少许的味精和盐，连带汤汁一起上锅蒸半个小时。酥而不腻的东坡肉就做好了。