【东坡肉】做法
材料:猪五花肉 500克,小葱20根,生姜30克,绍兴酒1碗,白糖2勺(吃饭用的小勺),酱油2-3勺,味精、盐各少许。
做法:
1.锅中倒入充足的清水,将五花肉肉皮向下、放在里面,开大火煮沸。
2.一面变色后翻转到另一面继续煮。
3.汤里的血沫子越来越多,一边煮一边将附着在瘦肉上面的沫子刮掉。
4.待五花肉两面都变色后即可捞出,用刀将肉皮上的沫子刮干净。
5.肉稍微放凉后用刀切成5厘米的见方块儿。
6.小葱清洗干净,一分为二、掰成两半。生姜去皮后切成大厚片。
7.在沙锅里铺上篦子或干的叶片,主要是为了防止肉皮粘锅。
8.在上面先均匀地铺上一层小葱,再摆上生姜片。
9.将五花肉的肉皮朝下,每个见方块彼此靠紧。
10.将1碗黄酒倒在沙锅里,达到肉块高度的一半左右。
11.在五花肉的表面均匀地淋上酱油。
12.继续在肉的表面撒上白糖。
13.盖上沙锅的盖子,先大火烧开,再转小火慢炖一个小时。
14.慢炖到一个小时以后掀开盖子,将肉皮翻到上面,肉朝下。继续慢炖半个小时。
15.一个半小时以后,用勺子将汤里的油撇掉。
16.将肉转到容器里,加入少许的味精和盐,连带汤汁一起上锅蒸半个小时。酥而不腻的东坡肉就做好了。