酱爆海螺丝

　　海螺丝，我不是纯胶东威海人，身份证上开头的号码永远都不会变成3710，可是我现在就是威海人，很奇葩吧！

　　喜欢做菜，喜欢鼓捣与吃的、与厨房里的那点事儿，来久了就会慢慢学习研究当地鲁菜，特别是海鲜菜肴的做法。“酱爆海螺丝”这道菜，以前做过很多次，但是总是感觉做不出饭店里的那种味道，后来总结了一下，其实，最主要的是食材的选购。一定要选择鲜活，个头大的，螺纹比较深一些的。像海螺丝这种螺类海鲜，胶东威海这疙瘩俗称为“香珠”、“海瓜子”，为何其言呢，香珠，是赞特的鲜香；海瓜子，是赞特的吃的感觉像吃干果瓜子上瘾，会吃的人，不会用牙签之类的辅助工具，用嘴一咬一吸，就会品尝到鲜香艮嫩的肉肉，那绝对是个技术活。

　　今天，有些8多了。在此九九重阳佳节，祝福全天下的父母，身体安康，幸福快乐！

　　【所用料】

　　海螺丝、豆瓣酱、辣椒、辣椒面、芝麻、八角、姜、葱

　　【这样做】 

　　1、准备主要的调料如下，海螺丝是在市场买鲜活的，挑选最简单的方法，用手动一下海螺丝的肉肉，是否动不动。不新鲜，不鲜活的不能够选购，一是酱爆后，肉肉都会缩到壳中，很难取的；二是不新鲜，不鲜活，吃过很容易成为WC的常客哟。

　　2、热锅凉油，先把姜片、八角炒一下，再加入辣椒面、芝麻炒爆香，倒入洗净的海螺丝，这个时候，动作一定要快，大火的爆炒哟。如果，时间长了或是锅的热量不够的话，海螺丝的肉肉，都会躲到壳中，很难取出的哟。再加些适量豆瓣酱，炒之。

　　TIPS：如果，讲究些，可以调个豆瓣酱 甜面酱的混合体，味道会更给力。

　　不过这次，伦家懒了。

　　3、安全关火后，倒入事先切好的葱丝、辣椒丁，扒拉扒拉一下，出锅装盘即可。

　　4、细不细，做起来很简单的哟。但是味道那是刚刚的给力。鲜、香、醇厚回味。要是，再来点小酒，溜溜儿，那会件多么惬意的事儿呀。

　　5、对了，忘了告诉你一件事情，吃介个“酱爆海螺丝”会很上瘾的哟。就像吃干果类瓜子一样，双手不停的左右开工，吃过爽过的结果，那就是脸上的模样。 想知道是神马样子嘛，那你也试试这道“酱爆海螺丝”，做罢吃罢，你便明白了。

　　(来源：海枫&轻轻 →有食有味← 作者：海枫&轻轻)