虾头米味噌汤

　　没有错，就是一锅汤，却鲜得足以掉眉毛，饮上一口令人回味无尽。而这个提鲜的材料竟然是昨天做咖喱虾球剩下的虾头，看到网上有很多朋友在询问做菜废弃的虾头能做什么、剩下的虾头怎么吃、虾头如何变废为宝……这样类似的问题不少，所以整理了一篇博客，和朋友们一起探讨厨房里虾头的妙用。

　　用米味噌(按原料分，味噌酱的一种)做主材熬汤，酱香浓郁，滋味厚重而醇香，可惜缺少一味“鲜”。加了虾头以后，经过简单的熬煮，味道很快就提升到了一个新的境界，它不独其鲜、而享其美，鲜美有余啊！

　　再聊聊味噌这个有益健康的酱材，喜欢它的朋友一定要看看哦！按照制作的原料划分，味噌有4种：米味噌、麦味噌、豆味噌和调和味噌，不同的品种适合制作不同的菜肴和汤品。

　　今天用到的是其中的米味噌，其主要原料是大豆、稻米和盐，味道甘甜，因熟成期间短，所以酱中还保留了大豆的颗粒，最著名的米味噌料理是“味噌杂煮”：锅中放入泡发好的海带、鲣鱼薄片与清水同煮成高汤备用，取出海带；在另外的锅中将白萝卜块和胡萝卜块煮软，同时用烤箱将年糕片烤至焦黄；在高汤中加入已经煮好的白萝卜和胡萝卜，溶入米味噌(高汤与米味噌的比例是2.5：1)，调味后加入年糕片盛盘即可。今天介绍的虾头米味噌汤源自这种“味噌杂煮”的制作方法，先入味再调酱，简单熬煮，喝起来却超级下饭，鲜掉眉毛！

　　【虾头米味噌汤】的做法

　　材料：虾头5个，海带 10克，清水适量，大葱10克，南豆腐(内脂豆腐)30克，鲣鱼素3克，米味噌30克，盐少许。

　　做法：

　　1.找一个干净的小碗，倒入温水，将海带放在里面泡发，直到用手摸起来变得很软。

　　2.用刀将大葱切成宽1-2毫米的葱花，放在一旁待用。

　　3.做菜用剩下的虾头放在盘子里，仔细地用水清洗干净，特别是虾须子的地方容易埋藏泥沙。

　　4.豆腐切成边长1.2-1.5厘米的见方块儿。南豆腐特别嫩滑，切的时候要注意不要切碎。

　　5.沙锅里倒入清水，8成满即可。放在煤气灶上，大火烧开水，沸腾后加入鲣鱼素，搅拌均匀，转成小火继续熬煮。

　　6.水里加入虾头，不到一分钟后就会由灰色变成红色，水面出现很多浮沫。用勺子小心的将这些浮沫撇掉。

　　7.盖上沙锅盖小火熬煮5分钟。打开盖子，加入泡发好的海带。

　　8.盖盖儿熬煮10分钟后，海鲜高汤就熬煮好了，这时加入豆腐方丁继续煮2分钟。

　　9.掀开锅盖，用勺子盛2勺米味噌酱在汤里。然后用筷子慢慢地搅动汤里的酱，使其散开。

　　10.熬煮5分钟后，按照汤的咸度加入适量的食用盐。

　　11.煮1分钟后关火。在汤的表面撒上葱花即可。

　　12.味噌汤盛在碗里后，不一会儿汤的表面就会变得清澈，酱沉入碗底，所以喝汤时用筷子搅拌一下使其均匀后再喝。

　　小贴士：

　　1.味噌汤的制作方法，一般都是用鲣鱼素和泡发好的海带与清水同煮制成海鲜高汤，再加入食材(如豆腐、白萝卜、蘑菇、洋葱、猪五花肉等)煮入味，最后调入味噌酱，熬煮5-10分钟后关火即可。今天介绍的这锅汤还用了虾头提鲜，味道醇厚，鲜美无比！

　　2.做很多菜时经常会有很多剩余的虾头没有用武之地，所以特意给朋友们介绍了这道汤。除此以外，虾头还可以用来制作虾油、虾酱，味道也不错，朋友们可以试试。

　　3.米味噌汤熬好后，盛在带盖儿的小碗里，盖好盖子、端上桌。直到喝之前才掀开盖子，密封的碗里极大地保留了汤的温度和鲜度。最地道的吃法是搭配米饭，嚼一口米饭，喝一口汤，瞬间鲜掉眉毛，米饭可遭殃了！

　　(来源：Yukifood 作者：Yukifood)