炸酱面说起北京的“炸酱面”，估计“地球人”没有不知道的。打听了一下周围的朋友，他们虽然来自全国各地，却都对“炸酱面”情有独钟。更让我没想到的是，福建的一位同事跟我说，他来到北京后马上就喜欢上了“炸酱面”。出国的朋友说，到国外，吃的最可口的最能让人吃饱的也是华人饭店里的“炸酱面”。因此，它已经不是北京专属了，可以说是天下炎黄子孙的“炸酱面”，甚至可以把它称之为中国的“国粹”。你看，老外们来北京除了逛四合院外，还一定要吃碗老北京的“炸酱面”，要不然算不上来过北京，回国后都不好意思说到过北京。因此，把“炸酱面”称之为“国粹”，我想这话也不算太离谱吧。
俺不是山东人，但俺是山东的媳妇，老公可是山东烟台人。原来在我的印象中，山东人吃的就是那种用豆角、肉片并且加扇贝(或海米)开汤做成的、清汤清水的大碗面。[说明一下：“开汤”这个词就是胶东人的说法，入乡随俗吧，嫁给山东人就得学说山东话～～呵呵]。过年或休假回婆婆家，总能吃到这种“豆角清汤面”(我起的名字)，老公尤其爱吃。在北京，老公还让我做这种面给他吃，我一想，多大点事，轻松搞定。可无论我怎么做，味道总是和婆婆做的味道不一样，我就奇了怪了，材料都一样，味道“怎么差距就那么大呢？”。当然就经常被数落一番，我也就灰心了。我一想，嘿嘿，打不赢就跑吧，找个理由让他断了这个念头。于是，我就理直气壮地对老公说：“你现在生活在北京，并且都来京20多年啦，要入乡随俗，吃面也要吃北京正宗的“炸酱面”，那个我拿手，只要你吃一次我做的这种面，肯定会让你喜欢上。没想到老公一下子就“上了当”，说：“谁说我不喜欢吃炸酱面，是你从来就没做给我吃！”
这话提醒了我，确实，一直以为他只喜欢吃烟台的那种“豆角清汤面”，对其他种类的面不会喜欢的，所以心里就没想到他会喜欢上北京“炸酱面”。另外，说实话，也怕被“指责”说，做饭总以自己的口味为主……
听到他这话才知道，他并不排斥“炸酱面”。嘿嘿，这就好办啦！那我就给他漏一小手。
“炸酱面”虽说简单，但做起来一定要精细、精心并且要有创意，呵呵～～。
配料
看看这道山东口味炸酱面是怎么做出来的吧！要想符合老公的口味，做出“有山东味道的北京炸酱面”其实也不难，不用干黄酱改用欣和的葱拌酱就OK啦，除了选用肥瘦相宜的肉丁外，我还加上了香菇丁等。哈哈，这就是创意哟。
虽然这是改良了的炸酱面，但咱也不能马虎，该有的都有。如北京炸酱面讲究要根据四季而配上不同的“面码儿”，而且不能重样，种类一定要多，看看够丰富吧。
小提示：1、倒入酱后可少放些水，以免贴锅。
2、用大火烧至锅内酱面至出现气泡时，改用小火。
3、欣和甜面酱口感甜鲜，所以做酱时可不用再放糖啦。
(来源：欣欣life 作者：欣欣)
