香浓春菜马兰头

　　香浓马兰头

　　原料：马兰头

　　调料：橄榄油 　辣椒 蒜泥 　盐 　香油

　　做法：

　　1.马兰头买来后挑捡出里面的黄叶，杂草，剪去老根；

　　2.用水多次冲洗马兰头；

　　3.锅里把水煮开后放入马兰头，10秒左右即可拿出；

　　4.马上冲洗马兰头让其降温，或者放入冰水里迅速降温；

　　5.把马兰头拧干水分后弄成一个小球，切碎，吃不完的就可以冷冻保存好久；

　　6.热锅后多加入点橄榄油；

　　7.加入干辣椒和蒜泥，小火煸炒几下；

　　8.加入切碎的马兰头大火翻炒几下；

　　9.快速放入盐，淋上香油即可出锅。

　　要点：

　　1.马兰头焯水一来去除点口味，二来焯水后口感更好，吃起来更滑嫩；

　　2.焯水时间千万不可太长，水开，放入马兰头，马兰头萎缩后即可拿出，要用凉水冲一下，因为不冲的话，马兰头里的温度还是很高，会变的更熟，味道就会打折扣；

　　3.焯水后的马兰头切碎即可拿来凉拌或者爆炒，记得多放点油，一般单独炒就很好吃了，还有一种经典的搭配就是放点香干丁，辣椒随口味，可以不放。 

　　4.在这个季节大家可以多买写马兰头，焯水后拧干水分弄成小球，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻可以保存至少3各月。  

　　(来源：Tony小屋 作者：tony美食小屋)