糖醋浇汁鱼

　　糖醋浇汁鱼

　　1、洗净一条草鱼。

　　2、去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾。

　　3、将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

　　4、胸刺也要片掉(就是图中靠近鱼腹的斜刺)。

　　5、开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断。

　　6、按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。

　　7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油。

　　8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀。

　　9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。

　　10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。

　　11、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中。

　　12、再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。

　　13、净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。

　　14、倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。

　　15、取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。

　　16、改大火烹入水淀粉勾芡。

　　17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了。

　　(来源：xx小洁儿的美食博客 作者：xx小洁儿)