“煎饼应具有粮谷香气，无异味，口感松软有筋道感，不黏牙；牛肉糁、羊肉糁熬制约6—8小时，鸡肉糁、甲鱼糁熬制约4—6小时……”12月15日，临沂市食品工业协会在全国团体标准信息平台正式向社会发布《沂蒙传统煎饼》、《临沂特色传统名吃糁制作加工技术规范》两项团体标准。该团体标准的制定填补了煎饼和糁行业标准体系的空白，从此这两种临沂特色传统名吃有了自己的团体标准。
两项团体标准详细规定了《沂蒙传统煎饼》、《临沂特色传统名吃糁制作加工技术规范》术语与定义、原辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与储存等内容。两项团体标准要求生产单位严把原辅材料质量关，从源头确保食品安全。《沂蒙传统煎饼》对产品感官指标、理化指标、微生物指标进行详细规定，其中水分不得高于19g/100g，含沙量不得高于0.1g/100g，霉菌≤150cfu/g。《临沂特色传统名吃糁制作加工技术规范》对制作场所和设施设备提出具体要求，明确了不得添加任何化学添加剂，禁止使用罂粟壳等国家法律、法规及强制性标准禁止添加的非食品原料，且牛肉糁的熬制时间需6—8小时才可。
此次发布的两项食品团体标准是在临沂市质监局积极推动下，在前期充分调研论证的基础上，由临沂市食品工业协会提出，相关行业协会、食品企业、标准化技术机构和县区有关标准化主管部门共同参与起草，由相关方面的专家审定通过，这两项标准于2018年12月30日起正式实施。
团体标准是我国标准化工作改革的核心内容，是标准供给制度的重大创新，是市场自主制定标准的主要形式，也是临沂市新旧动能转换标准体系重要组成部分。此次两项食品团体标准的发布，使临沂特色传统名吃煎饼和糁在传统化、统一化、标准化的道路上更好地传承下去，让广大消费者能够吃到高标准高品质、真正传统风味的煎饼和糁。
沂蒙晚报记者 王泓钧
