鱼翅

　  鱼翅，是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，和燕窝一样，是只在华人世界里被推崇的“滋补佳品”。物以稀为贵，人们觉得鱼翅味道鲜美，营养丰富，是宴请贵宾时最显面子的高档菜式。

　　其实，鱼翅的味道很一般，鲜美靠的都是调味品，更重要的是鱼翅的营养还不如鸡蛋和牛奶，目前也没有确切的科学根据证明食用鱼翅对健康有利。除此之外，鱼翅背后还藏着许多可怕的内幕……

　　既无丰富营养，也不美容养颜

　　鱼翅中蛋白质含量确实较高，而且绝大部分都是胶原蛋白，看到这种资料，很多人觉得这鱼翅一定是营养丰富，既能美容美颜，又能滋养身体。但鱼翅中的大量蛋白，并非人体所需的优质蛋白，胶原蛋白更是不能营养到我们的皮肤上。

　　生物体内的蛋白质由20种氨基酸组成，其中一些人体不能合成，必须从食物中摄取。自然界中各种食物的氨基酸比例是不同的，而人体对各种氨基酸的需求也不同，因此，那些氨基酸组成跟人体需求比例接近的蛋白质，才是优质蛋白。鱼翅中胶原蛋白含量人体蛋白质相比差异显著，其所含的必需氨基酸也仅占氨基酸总量的20.5%，并不是优质蛋白,从营养价值上来看，鱼翅还不如牛奶、鸡蛋等食物。

　　许多人认为，就算鱼翅不够营养，但那些胶原蛋白的美容功效至少是毋庸置疑的。实则不然。皮肤衰老确实有胶原蛋白含量减少的原因，但胶原蛋白是生物大分子，人体无法从食物中直接吸收。这些胶原蛋白进入消化道后，被消化酶分解成为小分子的氨基酸，而我们的身体会根据需要，把这些分解后的氨基酸重新组装成新的蛋白质，而不是吃胶原蛋白就能补胶原蛋白的。

鱼翅

　　美味的到底是鱼翅还是羹?

　　鱼翅不仅营养乏善可陈，就连美味都不是它自己的。 看唐鲁孙的《吃在北平》是怎么说翠盖鱼翅这道菜的：“鱼翅本身不鲜，原本就是一道借味菜”，“买回干鱼翅，在宴客三天之前开始发……并且同步熬煮着高汤……”发好后“用鸡汤文火清炖，到了火候，然后用大个紫鲍，真正云腿，连同膛好油鸡，仅要撂下的鸡皮，用新鲜荷叶一块包起来，放好作料来烧，大约要烧两小时，再换新鲜茶叶盖在上面上笼屉蒸二十分钟起锅，再把荷叶扔掉，另用绿荷叶盖在菜上上桌”。“火功到家，云腿鲍鱼的香味全让鱼翅吸收，鸡油又比脂油滑细，这个菜自然清醇细润。”而清代美食家袁枚在谈到鱼翅菜肴的制作时也留下了“有味者使其出，无味者使其入”的评价，也是说用其他食材来弥补鱼翅的先天不足。

　　所以说，鱼翅的贵，不只因其自身的价格，也因为这复杂的烹调工艺、那些在餐桌上隐形的食材及能让鱼翅美味的厨师。

　　花钱买来的可能是毒害

　　也许会有人觉得，虽然鱼翅营养不够丰富，也不美容美颜，但就为这复杂的烹制工艺，吃一吃也没害处。这样想，可就错了。鱼翅中含有汞，汞主要损害人的中枢神经系统、消化系统及肾脏，更为重要的是，汞能通过母体进入胎儿体内，影响胎儿神经系统的发育。特别指出妇女和儿童应当避免吃鲨鱼、旗鱼、鲭鱼及方头鱼这些汞含量高的鱼类

　　除了汞之外，鱼翅中其他重金属的含量也很高。这是因为，海水中的汞和其他重金属的含量本就比淡水中高，海洋生物也随之受到影响。另外，鲨鱼处于海洋食物链的顶端，随着食物链的富集作用，导致生物体内该物质的浓度超过环境中浓度，且浓度随食物链而逐级增加的现象，鲨鱼体内也积累大量的重金属。因此，多吃鱼翅反倒对健康造成伤害。

鱼翅

　　(出自：王小晶营养师 作者：王小晶)