甏(bèng)，一种口小腹大的陶制盛器，顾名思义，甏肉干饭就是用甏烹制的肉和米饭。盛于清末，烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，其肉色美醇香，堪称一绝。

　　甏必须用江苏宜兴产的深型砂罐，不能用金属器皿。大米干饭也必须用无锡产的圆头米;用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除(一点碎米都不要);干饭必须蒸透，用水必须适量。

　　很讲究吧。看看现在济宁的甏肉干饭：

肉丸和“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成

　　肉丸和“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成

厚薄相当的大肉块是鲜嫩薄膘的五花肉，最佳标准为肥三瘦七。

　　厚薄相当的大肉块是鲜嫩薄膘的五花肉，最佳标准为肥三瘦七。

海带和干豆角

　　海带和干豆角

豆腐皮，面筋卷，各式肉丸

豆腐皮，面筋卷，各式肉丸

　　豆腐皮，面筋卷，各式肉丸

现在都是铁锅、铝锅、不锈钢锅了，看不见甏了。

　　现在都是铁锅、铝锅、不锈钢锅了，看不见甏了。

　　米饭倒是小瓦碗蒸出来的，还有蔬菜，往肉汤里一涮，原汁原味，绿色健康。不过就我的口味来讲，肉偏咸，米饭偏硬。但绝对老百姓价格，两个人40元能吃顶了。看这一桌，还有两杯豆浆，拼了一盘冷菜，一共才28元。

（来源：今觉始乐的博客 作者：今觉始乐）