吃海鲜哪里走？天津、青岛、大连、威海还是三亚？吃海鲜是在每一个海滨城市都无法错过的项目，可是，对于不住在海边城市的我们怎么办啊，在这海货肥美应时的季节，怎能按捺住得住啊？在平日里，很多人便已是对海鲜情有独钟了，各种口感独特的海鱼类、各种在大排档、海鲜小店里吃的蛏子、海螺、蛤蜊等，无不是他们的心头好。但是，您知道怎么做海鲜才能更鲜美、口感更好吗？
料理海鲜的重点是一个“鲜”字，所以对于海鲜来说它的初步加工便是首要了。从选购、保鲜开始无一不精。鱼类：需要从去鱼鳞、破肚、剔除内脏、剪掉鱼鳍等方面就斟酌处理。而虾呢？头一般会用手掰去，从虾腹部位剥去虾壳，用小刀将虾背划开、牙签剔除肠线，为了形态美观则可保留虾尾。螃蟹：在冲净之后就可以直接或剁块入锅了。海鲜的烹调之重则在去腥及保鲜。譬如：剁开的蟹块须沾上淀粉后过一道油，这是锁住鲜味的技巧。鱼虾、贝类等海鲜为保鲜味则一定不能加热时间太久。否则不仅容易造成原汁流失，还会严重影响成菜口感。去海边咱是心有余而力不足了，吃海鲜总可以吧？赶快跑到最大的海鲜市场，照着下面的家常版做法，来一顿海鲜盛宴吧？
鲍鱼
选鲍绝招：
购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次品，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。上乘的鲍鱼鲜明而带光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会呈现一层红色。千万不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的。众所周知，鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵。因此选购的时侯，根据自己的需求来，并不是头数小的就不好，有的时候，烹制起来会别有风味。从选材起便尤为注重新鲜，这点才是烹好海味的真谛。
烹鲍秘笈：
1、烹制鲍鱼新鲜的的确是好过干制或冷冻的。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法，用手去拿鲍鱼时，吸的越紧的鲍鱼，就说明越新鲜。
2、鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少来计算。如平常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越细小，所谓“千金难买双头鲍”。而且通常这些都是以干鲍来论的。
3、对于不太会收拾新鲜鲍鱼的人买干鲍也未尝不可，首先就是将鲍鱼泡发啦，将其置于冷水中48小时左右，取出再用沸水泡一晚，让其自然舒展、回复原状，将干鲍四周刷洗干净、彻底去沙。
4、若泡发后的鲍鱼想蒸食则可置于蒸笼内以大火蒸10小时，若想做类似于佛跳墙一类的大菜，在沙锅中再加入、老母鸡、猪小排、火腿、瑶柱，赤肉，猪油与冰糖、姜葱等材料等慢炖。那成品的滋味，只应天上有啊~
葱油鲍鱼葱油鲍鱼的做法
1、将买来的鲍鱼用刷子前后刷干净，在流水下冲刷；用剪刀挖去中间黑色的大块泥状部分；切上花刀
2、淋上一点料酒，几滴白醋或者柠檬汁，没有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸鱼豉油
3、水开后入锅用大火蒸3分钟。出锅，撒上葱花，淋上香油，开吃了
营养功效
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
饮食禁忌
1、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。
2、鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
菜品特色
1、鲍鱼是海产贝类，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。
2、几头鲍？鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算。如平常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越细小，所谓“千金难买双头鲍”。而且通常这些都是以干鲍来论的。
