吃海鲜哪里走？天津、青岛、大连、威海还是三亚？吃海鲜是在每一个海滨城市都无法错过的项目，可是，对于不住在海边城市的我们怎么办啊，在这海货肥美应时的季节，怎能按捺住得住啊？在平日里，很多人便已是对海鲜情有独钟了，各种口感独特的海鱼类、各种在大排档、海鲜小店里吃的蛏子、海螺、蛤蜊等，无不是他们的心头好。但是，您知道怎么做海鲜才能更鲜美、口感更好吗？

　　料理海鲜的重点是一个“鲜”字，所以对于海鲜来说它的初步加工便是首要了。从选购、保鲜开始无一不精。鱼类：需要从去鱼鳞、破肚、剔除内脏、剪掉鱼鳍等方面就斟酌处理。而虾呢？头一般会用手掰去，从虾腹部位剥去虾壳，用小刀将虾背划开、牙签剔除肠线，为了形态美观则可保留虾尾。螃蟹：在冲净之后就可以直接或剁块入锅了。海鲜的烹调之重则在去腥及保鲜。譬如：剁开的蟹块须沾上淀粉后过一道油，这是锁住鲜味的技巧。鱼虾、贝类等海鲜为保鲜味则一定不能加热时间太久。否则不仅容易造成原汁流失，还会严重影响成菜口感。去海边咱是心有余而力不足了，吃海鲜总可以吧？赶快跑到最大的海鲜市场，照着下面的家常版做法，来一顿海鲜盛宴吧？

　　蛤蜊

　　选蛤绝招：

　　选购蛤蜊时，若是经常受动荡的，就找闭嘴合壳的，若是在静水里养着，就找张开嘴的，用手触碰一下，便会自己合上的。有一个窍门就是，不论您在什么地方购买，要挑选花纹亮且皮薄的，拿起一个来轻敲，若声音为闷闷的“砰砰”声，就表明蛤蜊是死的；若声音为清脆的“咯咯”声，则表明蛤蜊是鲜活的，如果重要的选购关要是过了，那这道海鲜大餐就算成功一半啦！

　　烹蛤秘笈：

　　1、蛤蜊本身有咸味，富含盐份。因此做汤类时，盐就要酌量放，以免过咸。待出锅时尝一下，淡了少量调入即可。

　　2、新鲜蛤唎买回来首先要让其充分吐沙，盆中放少许淡盐水养着，滴入几滴香油，可以让蛤蜊吐沙快；或者水里放几根铁钉，蛤蜊也会多吐些沙子；将蛤蜊放进结实的袋子里扎口后，使劲的摇晃袋子也不失为一个独特的好方法。

　　3、若想吃到原汁原味的蛤蜊鲜，做到时候不需要使用太多的调味料，以免“喧宾夺主”，像味精一类的就最好不要放了，以免破坏其本身的鲜美之味。

　　4、炒制的时候，葱花、姜丝、蒜瓣自是不能少放之物，除了给蛤蜊增味以外，因辛辣调料的特性也可以中和海鲜的寒性。

　　蛤蜊蒸蛋的做法

　　1、蛤蜊吐净沙后，放锅里添水，加入两片姜和葱，大火煮熟(蛤蜊一张嘴就关火，时间长了，肉就老了)

　　2、鸡蛋打散，将煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起颤开，鸡蛋和水的比例1：1(煮蛤蜊的水要冷却)

　　3、取一盘子，盘底和四周刷一层食用油，将蛤蜊在盘子里排好，将蛋液过筛倒入盘中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可，这样蒸出来的蛋羹很好看~~~(外貌协会的适用，不在乎的您直接把蛤蜊剥壳，和蛋液一起蒸，也很好吃)

　　4、外面覆一层保鲜膜，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可

　　烹饪小技巧

　　1、蛤蜊本身有咸味，煮出的汤也有咸味，蛋液里一般不用再加盐，吃的时候可以撒海鲜酱油，味道不错。

　　2、在盘子里刷油，这样吃完后，你就知道很好刷碗的。

　　3、过筛能去掉泡沫和杂质，让蛋羹蒸出来更细腻。

　　4、保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑。

　　5、撒点香油，你就吃吧，我喜欢撒点味极鲜酱油~~~

　　让蛤蜊吐沙的小窍门好多，列举一两个：

　　1、蛤蜊放盆中用淡盐水养着，水里放几滴香油，让蛤蜊吐沙快(不过那种嘴已经张开合不上的，说明蛤蜊已经死亡，安葬它吧~~~~)

　　2、或者水里放几根铁钉，蛤蜊也会多吐沙子~~

　　3、那天还看到一个，将蛤蜊放进结实的袋子里，扎口后，使劲的摇晃袋子。

　　菜品特色

　　现在的蛤蜊很便宜，5元一斤，煮好的肉还炒了一次鸡蛋，同样很好吃~~~同样的材料，两种不一样的味道，却是同样的鲜美无比~~这也许是最便宜的海鲜了，这一盘成本不过一块多吧~~~来一口吧，特别的细腻嫩滑。

　　豉椒爆蛤蜊的做法

　　1、葱切长段，洋葱切块，姜切片，红椒斜切段

　　2、锅中热油，放入葱，洋葱和姜片爆香

　　3、放入蛤蜊，翻炒至外壳张开

　　4、放入豆豉和红椒，少许生抽，翻炒均匀即可

　　烹饪小技巧

　　当然，让它美味不减分，需要肉质够肥，且不能有沙子~因此蛤蜊买回来，一定要泡在盐水里，让它吐出沙子，早上买，中午炒，这个时间够它吐沙子了~每年四、五月份是上市期，个大肉肥、味道鲜美~这时候买的蛤蜊肉不够肥，但还是想吃啊！

　　蛤蜊豆腐汤的做法

　　1、蛤蜊吐干净沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段

　　2、锅里放少许油，放入火腿肉炒香

　　3、放入姜片、葱白段略略拌炒

　　4、加入清水与素高汤(比例随意)

　　5、放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右

　　6、放入蛤蜊，再次煮开即可

　　7、放少许白胡椒粉及盐(火腿肉够咸的话就不用再加盐了)调味儿，出锅

　　营养功效

　　1、蛤蜊它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

　　2、现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

　　3、一般人群均可食用；高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

　　蛤蜊豆腐炖白菜的做法

　　1、大白菜洗净后切成段，豆腐适当切块，葱切末

　　2、锅烧热，放油适量(不能太多)，放入葱出香味儿后放入豆腐煎至两面金黄

　　3、将火调旺，放入大白菜稍微翻炒一下，调入李锦记淡盐生抽适量

　　4、稍微翻一下，倒入蛤蜊肉和汤

　　5、用铲子在菜中间挖个洞，将泡过的粉条儿放进去，上面盖上菜，让粉条充分吸收汁水

　　6、白菜下水，蛤蜊汤放得多的话，就不需要再加水

　　7、大火炖上八分钟左右，临出锅前尝一下淡咸，淡了调入少许盐即可，可撒少许香菜段儿

　　烹饪小技巧

　　1、炖到这个火候，就可以关火了，要汤汤水水的才行，捞起一筷子有白菜蛤蜊和粉条儿，粉条儿滴答着蛤蜊和白菜的汤~ 那才叫好吃呢！

　　2、蛤蜊汤本身就含盐，所以盐不要早放了，以免过咸就不好吃了，出锅时可以尝一下汤，淡了调入少许盐即可。大锅菜就是要连汤带菜一起吃了才过瘾，咸了是绝对不行。

　　3、葱花爆锅的时候最好放点姜丝，蛤蜊白菜都是性寒的东西，放点姜丝好，我做的时候忘了，呵呵。

　　菜品特色

　　冬天，特别是过年的时候，鸡鸭鱼肉之类油腻的吃多了，就想吃点大锅菜清淡又爽口。豆腐，最好是用海水豆腐，没有的可以用普通北豆腐代替，但会吃的人一尝便知口劲儿差在哪。

　　这大锅菜看似简单，要做的好吃其实大有学问呢~ 首先一定要用铁锅，豆腐最好是海水豆腐，白菜豆腐和蛤蜊的比例也很重要，油的多少也是关键，最关键的是白菜不能放水，只放蛤蜊汤，这个用蛤蜊汤炖出来的菜，怎一个鲜字了得。

　　我最喜欢捞里边儿的粉条儿吃，做的时候适当多放点儿……北方家庭的冬天总是离不开萝卜和大白菜，当然每家每户的口味不同，做法吃法也不尽相同，从某种意义上说，大锅菜的味道就是我印象中冬天的味道。冬天来了，你备好大白菜了吗？