大碗中一半淀粉一半自发粉，一点点放水搅匀，大约到可以挂在原料上就可以了，最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可

　　①     放自发粉可以上炸出来的糊特别的酥脆，淀粉也起到酥脆的做用。

　　②     最后放油也是起到酥脆的作用，所以这个菜不酥都不行。

　　4开火热锅下油，油量要大，烧至8成热，取一根羊排除骨头外全部沾上糊，放油锅里炸，这个时候开中火或者大火都可，炸至表面焦黄挖出即可。(图8)

　　①     如果感觉颜色上的太慢，可以在糊里边放少许老抽调匀，颜色就会上的快。

　　②     羊排不能刚从锅里拿出来就炸，一是水气未干会崩，二是太热的肉炖比较烂的话会很容易脱骨掉下来，稍微凉一会儿就会固定些了。

　　5最后把少许孜然面、辣椒面和盐拌在一起，吃的时候可以蘸着吃，味道更丰富。