做法

　　做法

　　1羊排洗净，顺骨头缝剔成一根根的条状(图1)，开火凉水下锅放少许葱姜焯一下，撇去浮沫捞出备用(图3、4)

　　因为羊肉有膻气，所以凉水下锅更有利于腥膻之气的释放。

　　2锅里倒热水没过羊排即可，烧开后放入香料包和所有调料，盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用。(图5、6)

　　①     卤制过程中尽量不要揭锅盖，最好让水面保持微开就好。

　　②     当卤到一小时左右可以看一下，如果有炖到火候的可以提前先捞出来，灵活运用。

　　③     羊排里边会有一些肉少的，可以先把肉多的炖半个小时，再把肉少的放进去，这样可以同时成熟。

　　3调香酥糊(图7)