清蒸开屏鲈鱼家里人吃鱼还是喜欢清淡口味的，所以我做清蒸鱼比较多，鲈鱼更是适合清蒸的做法，所以今天咱吃清蒸鲈鱼。本来想一整条的蒸了，可是鱼有点大，鱼盘倒是能放下，就是锅没有那么大，对着鱼摆弄了半天，最后决定还是切开了蒸吧。考虑到我家小子是颜控，食物不好看味道再好也不吃，随决定就来个开屏的造型吧。
俺不爱收拾鱼，以前买回来鱼，都是老公收拾，他不在家的时候我也收拾。某次买回来小黄花鱼让那厮收拾，居然没给刮鳞，我炸的时候也没发现，因为小黄花鱼的鱼鳞太小，不细看根本看不出来，等端上桌一吃，满嘴的鱼鳞才发现，只好将整盘的鱼都倒掉，我恨得差点拿白眼球瞪死他，那厮还委屈的说：“黄花鱼还有鳞啊?”嗷嗷嗷，见过这样的白吃宝么，连黄花鱼有鳞都不知道!
清蒸开屏鲈鱼：
原料：鲈鱼一条(大约重900克)
调料：料酒、盐、葱段、姜片、蒜片、蒸鱼豉油、糖各适量
装饰：枸杞、葱花、香菜末
清蒸开屏鲈鱼做法：
1. 鲈鱼去鳞去鳃及内脏 ，清洗干净;
2. 切去头和尾;
3. 将鱼身中间部分切成片，大约0.5cm宽;
4. 鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时;
5. 盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片;
6. 将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部;
清蒸开屏鲈鱼7. 上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞;
8. 锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟;
9. 捡去上面的葱姜蒜等调料;
10. 控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许糖烧开;
11. 均匀浇在鱼身上;
12. 用枸杞、葱花和香菜末装饰即可上桌。
清蒸开屏鲈鱼美食心得：
1. 鲈鱼鳞很细小，注意刮干净;
2. 切鱼片的时候将鱼背立起来切比较省力，不容易切坏;
3. 蒸鱼前的腌制过程不能省，这个是蒸鱼是否入味的关键;
4. 根据鱼的大小定蒸鱼的时间，千万不要将鱼蒸老了;
5. 用蒸出来的鱼汁做浇汁更美味。
开屏鲈鱼看到很多人做过，特别漂亮的不多，因为鲈鱼的头还是稍微有点大，私下里以为最适合做开屏鱼的还是武昌鱼，头小，蒸出来好看，下次用武昌鱼试试，肯定比这个好看。
清蒸开屏鲈鱼(出自：金山茶的滋味人生 作者：金山茶)
