香脆泡芙条

　　面团原料：水100ml 牛奶100ml 黄油65克 盐1克 细砂糖5克 高筋面粉22克 低筋面粉63克 鸡蛋120克

　　其他原料：蜂蜜或糖浆30克 水10ml 细砂糖50克

　　份量：约50条

　　面团原料：水100ml 牛奶100ml 黄油65克 盐1克 细砂糖5克 高筋面粉22克 低筋面粉63克 鸡蛋120克

　　其他原料：蜂蜜或糖浆30克 水10ml 细砂糖50克

　　份量：约50条

　　做法：

　　1)将高筋面粉和低筋面粉混合后过筛备用。

　　2)把将水，牛奶，黄油，盐，细砂糖一起放入小锅中，用中火煮至完全沸腾后迅速倒入过好筛的面粉，然后关火。

　　3)关火后，用木勺将液体和粉搅拌成一个光滑不沾锅的面团，重新开小火，不停地在锅中搅拌面团，大约2分钟后，会有一层面糊由于受热变干粘在锅底，在锅底形成一层干燥的膜，这时就可以关火了。

　　4)将面团移至搅拌盆中，待面团变得不烫手(但还很具热度)时，分7-8次将打散的蛋液加入，用木勺每拌匀一次，再加入下一次，直到用木勺或者刮刀捞起面糊后，留在器具上的面糊成为倒三角状，粘稠，顺滑，基本不滴落或滴落的非常缓慢，这样面糊就做好了。

　　5) 使用小星形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在不沾布上挤出约15cm长的条形面糊，放入预热好的190度烤箱，中层烤约15-20分钟，至表面出现漂亮的烘焙色即可关火，关火后可以在炉中再闷2，3分钟后出炉。

　　6)出炉后，在泡芙条表面薄薄地刷一层加水稀释的糖浆或蜂蜜，然后撒上砂糖即可食用。

　　超级啰嗦：

　　**面团中的黄油，要使用室温软化的黄油，并切成小块。

　　**黄油和水，牛奶等混合的液体一定要煮到完全沸腾冒大泡。

　　**低筋面粉和高筋面粉要提前混合，并一起过筛，液体沸腾时，刹那间就将面粉全部倒入。

　　**面团一定要混合成一个光滑的，不沾的面团后，才能重新开火加热。

　　**第二次加热，约2分钟的时候，锅底的"嘎巴"就会产生。不要使用过大的锅，带涂层的和容易粘的锅最好都不用，搪瓷锅是不错的选择。

　　**太热的面团会烫熟鸡蛋，太凉的面团又会降低吸收鸡蛋的能力。所以放鸡蛋的时候，面团要热却不烫，鸡蛋需要提前从冷藏取出让它恢复常温再使用。

　　**这个泡芙条最好使用小口径的星形花嘴，大口径的挤出来的条不美观，且成品不够酥脆。

　　(出自：文怡心厨房 作者：文怡)