蔓越莓吐司

蔓越莓吐司

　　蔓越莓吐司

　　【材料】：(一个450克吐司模的量)

　　高筋面粉：300克

　　细砂糖：8克

　　盐：6克

　　蛋清：50克

　　水：130克(或：〈蛋清+水=180克〉)

　　酵母：4克(我用安琪低糖型酵母)

　　黄油：15克

　　蔓越莓干：75克(剪小粒拌朗姆酒备用)

　　【做法】：

蔓越莓吐司

　　1，所有材料(除蔓越莓、黄油外的)入搅拌桶拌至面团初步起筋，加入黄油继续搅拌至能拉出大片坚固薄膜的完成阶段;

　　2，把面团取出搅拌桶至于案上，借助刮板以按压折叠的方式拌入蔓越莓干至基本分布均匀即可;

　　3，盖上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大;

　　4，取出排气后将面团平均分割成3份，逐团滚匀后盖上保鲜膜松弛约15分钟;

　　5，将已松弛的面团搓成条状并且两端稍微搓尖，每3条一组，一端相接排列(固定捏紧);

　　6，按照最简单的三股辫的方法编好，尾端捏紧;

　　7，将辫子两端折往中间相接，然后将相接处朝下放入吐司模中，进行最后发酵;

　　8，当面团顶部发酵约和模具齐平时即可进炉烘烤。烤箱预热190度，实际烤温为180度，底层，35～40分钟左右，期间喷水一次。

　　TIPS：

　　1，蛋清凑不出50克的话也可按〈蛋清+水=180克〉来做。

　　还是一句老话，每人面粉吸水性不同，水不要一次全部加入，请酌量添加。

　　2，这次我用的安琪低糖酵母，身边没有的话用一般酵母也没问题。

　　3，这里所用于拌蔓越莓的朗姆酒不用很多，滴几滴和蔓越莓拌一下足矣(盖上盖子焖一会儿)，免得蔓越莓太湿影响到面团，给后面的操作带来困难。

　　4，关于整形，辫子非必须，我是一时兴起编了辫子，不喜欢的可以整成任意自己喜欢的样子。

(出自：你的面包师—伊莲Helene 作者：伊莲Helene)

蔓越莓吐司

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