香椿：香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
宋·苏武。《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”。历史传说：早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
需注意的是，香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐。
嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。记住香椿吃前须焯烫。
试过很多种香椿的做法，百试不厌，白吃不烦，原滋原味，春天味道，一个字，香。。。
主材：面粉 香椿 鸡蛋(三个)
辅材：色拉油 盐
心得：拌馅时色拉油适当多放，否则后期馅太干；因为香椿特殊的味道，不用放过多的调料
步骤：1.适量面粉用热水和成面团，醒发放置半小时
2.新鲜香椿嫩芽洗净，然后放入开水锅里烫一下，捞出控干水分，切成细丝
3.三个鸡蛋煎熟搅拨成丁
4.把香椿丝和鸡蛋丁充分混合，放入适量色拉油和盐，搅拌均匀
5.把醒好的面团分割成大小一致的面剂子，擀成圆坯，放入馅料，对折压紧成型
6.平底锅烧热倒入适量色拉油，放入盒子，两面煎黄即可
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