酸菜鱼

酸菜鱼

酸菜鱼

　　如果必须只剩记忆,且让它是美丽的记忆.

　　收拾自己的情绪,承认一些空间,不必一味向牛角尖钻去.

　　----吴淡如

　　这是我第一次独立处理一条鱼,也是第一烧鱼,洗鱼的时候滑溜溜的鱼老让我觉得是活的,那手忍不住会发软,习惯了大概就好了。这道酸菜鱼作为新手的我,也烧的非常好吃。我觉得辣一点的菜可能更容易烧好,平常我们吃的清淡食物,如果没处理好味道会很糟糕,因为很容易尝出色香味以及食材本身的味道。这是厨房新手的瞎猜想,不当真。

酸菜鱼做法

　　【让你多吃一碗饭的米饭好搭档.酸菜鱼】

　　原料：新鲜黑鱼1条,酸菜半棵

　　腌料：盐,鸡精,料酒,水淀粉

　　调料：盐,花椒,色拉油,蒜蓉,姜蓉,白胡椒粉,味精,红泡椒.小米辣

　　step 1-2.酸菜洗净切段,锅中放油烧热,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入红泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用

　　step 3-4.把鱼清理干净,分成鱼头,鱼片肉,鱼骨三部分,将鱼头洗干净拍平或切两半,鱼背肉切片,中间鱼骨斩段,鱼片肉放入一个碗中,鱼头鱼骨放另一个碗,用腌料分别腌制10分钟

　　step 5-6.锅中放油烧热,将鱼头鱼骨放入锅中略煎,倒入清水盖上锅盖大火煮沸

　　step 7.放入酸菜,调入盐,味精,白胡椒粉煮沸

　　step 8.把鱼头鱼骨捞出来放入碗中,鱼片滑入锅中煮至变色,将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中

　　step 9.最后一步很重要,锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上,烧热油淋到碗中即可,也可将油,花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。

　　心得：

　　1.黑鱼也可用新鲜草鱼代替。

　　2.关于片鱼我也是第一次操作,没啥经验,但是我觉得一把好刀是必须的,鱼肉放正面,鱼皮贴着案板,刀子斜着把鱼片成薄片就行。

　　3.鱼处理干净之后我放在冰箱冷藏了大约30分钟,取出来片肉感觉更容易,这是歪打正着,手头有事就扔冰箱了,冷藏之后那鱼不会太滑溜,对于新手来说更容易抓住,或者处理干净后用厨房纸巾擦干了再片肉也行。

　　以上是作为新手的我给新手的一点建议，如有不妥欢迎指正

(出自：用 心 生 活 作者：小木)