酸辣炒藕丝

　　素菜系列·酸辣炒藕丝

　　鉴于目前H几N几肆虐，我决定把些个大鸡大鹅的菜先雪藏一段儿，今天上道藕丝，虽说是道素菜，酸辣的口味儿照样下饭

　　酸辣炒藕丝

　　原料：藕400g，美人椒6-7根，蒜3-4瓣，小葱2-3根，姜末1小勺，花椒1小勺，白醋30ml，糖15g，盐2-3g，香油少许

做法步骤

　　制作过程：

　　1)：藕纵向切片后改刀成丝，将切好的藕丝用淡盐水浸泡，去除多余的淀粉

　　2)：蒜切末，小葱切段，姜、蒜切末，美人椒切丝

　　3)：锅内倒入少许油，下入花椒小火加热，将花椒炸香后捞出

　　4)：油温升高后将蒜末，姜末和辣椒下锅爆香

　　5)：下入藕丝，快速翻炒均匀后沿锅边烹入白醋，然后下盐糖调味翻炒均匀

　　6)：下入小葱和香油炒匀制作完成

酸辣炒藕丝

　　碎嘴唠叨：

　　**藕丝切好后用淡盐水浸泡一会儿，可以去除多余的淀粉，让藕丝口感更爽脆

　　**这道菜的制作最好不要使用铁锅，铁锅容易让藕丝氧化变黑

　　**为保证藕丝爽脆的口感，需要急火快炒哈~

　　(来源：卤煮鲍鱼 作者：鲍鱼)