新浪首页|新浪山东|资讯|同城|美食|旅游|汽车|城市|教育|健康|读图| @新浪山东|惠购

|邮箱|注册

新浪山东> 美食 >微厨房>生活剪子巷>正文

我的老房子情怀 山东传统美食花椒酱

来源:新浪博客2013年4月6日【评论0条】字号:T|T

 
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0402/U9314P1333DT20130402184121.jpg花椒酱
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0402/U9314P1333DT20130402184127.jpg花椒酱
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0402/U9314P1333DT20130402184130.jpg花椒酱
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0402/U9314P1333DT20130402184131.jpg花椒酱
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0402/U9314P1333DT20130402184133.jpg花椒酱
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0402/U9314P1333DT20130402184135.jpg花椒酱
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0402/U9314P1333DT20130402184137.jpg花椒酱
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0402/U9314P1333DT20130402184138.jpg花椒酱
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0402/U9314P1333DT20130402184141.jpg花椒酱
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0402/U9314P1333DT20130402184142.jpg花椒酱
  • http://shandong.sinaimg.cn/2013/0402/U9314P1333DT20130402184144.jpg花椒酱
 

  每年5月以后鲜花椒上市的时候,龙口每家都会做这个花椒酱,绿色的花椒麻中带些许苦涩,做出的花椒酱别有滋味,等到完全成熟变成红色就是又麻又香,爱吃川菜的少不了这口~~~~鲜花椒要用石臼捣碎外壳才能用,别用粉碎机~~~味道会不一样~~~

  鲜花椒炸酱(龙口的传统美食)

  原料:鲜花椒、五花肉、面酱、花生油、葱姜、糖、料酒、香油等

  做法:

  鲜花椒用清水漂洗一下,沥干

  五花肉切成丁、葱姜切末备用

  黄瓜洗净切成丁,用石臼把花椒捣碎

  锅里开火放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香

  放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出来,可以看到锅里的油慢慢多起来,加入一勺料酒

  加入葱姜末爆香,把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明

  加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱,加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠,加入一点香油即可停火出锅

  注意:要选用新鲜的花椒,做出的花椒酱才好吃,

  可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室,这样一年都可以吃到

  花椒用之前要先捣碎,碎花椒更能出味

  花椒先下锅,使用热油激出花椒的香麻味

  五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不腻,炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因,特别香

  黄瓜丁要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,酱可以保存更长时间

  我用的酱是太后自己撕的面酱,真的很厚,所以用之前用一点水调了下,买的酱就不必了

  小火慢慢炒酱才香,保存时间也长

  加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,防止酱糊锅

  做好的酱凉透了冰箱里保存,可以放接近一个周

  (来源笛子爱吃的博客 作者:笛子爱吃)

精彩推荐更多>>

相关报道

   

发表评论

新浪简介|新浪山东简介|广告服务|联系我们|客户服务|诚聘英才|网站律师|通行证注册|产品答疑

新浪公司版权所有