新浪首页|新浪山东|资讯|同城|美食|旅游|汽车|城市|教育|健康|读图| @新浪山东|惠购

|邮箱|注册

新浪山东> 美食 >微厨房>生活剪子巷>正文

鲁菜酱爆做法搭配京味酱料 京酱肉丝

来源:新浪博客2013年4月2日【评论0条】字号:T|T

京酱肉丝京酱肉丝

  京酱肉丝说是老北京传统的风味菜,其实是鲁菜的酱爆做法搭配了京味的酱料而成。因为是一道特别家常的菜,所以咱必须得学学在家里怎么做好它。选用新鲜的猪里脊肉切丝上浆腌制后滑油,再用六必居的甜面酱爆香,裹上豆皮,甜咸适口酱香浓郁,配上细细的葱白还有些许鲜辣,口味独特。

  京酱肉丝

  材料:

  主料:里脊肉300-400克

  腌肉料:盐2克 料酒5ml 蛋清1个 淀粉10克 油5ml

  配料:大葱2根 豆腐皮4张

  调味料:食用油100克(实耗40克左右) 番茄酱15ml 甜面酱60克 白糖15ml 姜水45ml 香油5ml

京酱肉丝京酱肉丝

  做法:

  1.将里脊肉清洗干净,用刀切成长短均匀粗细一致的细条,大约0.4cm薄厚7、8厘米长。葱切细丝。

  2.然后加入盐用手抓拌均匀至肉表面有粘液,依次加入料酒、蛋清和淀粉,分次搅拌均匀,最后加点食用油拌匀。

  3.大葱洗净切成细丝,豆腐皮切成10厘米的方块,番茄酱和甜面酱、加入糖混合,姜提前加水浸泡成姜水备用。

  4.锅先大火加热,锅底热后再加入油改小火,随后立即放入肉丝,迅速用勺子将肉丝滑开,待肉色变白后倒入漏网控出多余的油。

  5.锅中再倒入少量的油,大火烧热后改小火,倒入混合好的酱汁和姜水,小火翻炒至酱汁冒泡并有香味。

  6.立即改成大火加入肉丝快速翻炒至肉丝沾满酱汁,淋点儿香油立即出锅。

  7.将炒好的肉丝装盘,撒葱丝,放豆腐皮完成。

  cook’s tip:

  ***切猪里脊肉时要观察一下肉质,顺着肌肉纤维切,如果事先将里脊肉在冰箱里冷冻半小时至板硬,切的时候更容易切的整齐。

  ***葱丝最好只用葱白部分,要切成极细的丝吃起来口感更好。

  ***热锅凉油滑炒大量的肉丝才不容易粘锅,记得油要稍稍多些,炒好后将多余的油控出即可。

(来源:国明的下午茶时光 作者:国明)

精彩推荐更多>>

相关报道

   

发表评论

新浪简介|新浪山东简介|广告服务|联系我们|客户服务|诚聘英才|网站律师|通行证注册|产品答疑

新浪公司版权所有