烧麦是一种传统面食做法，因其造型另类，口味独特，在中国的大江南北广受人们喜爱。烧麦的种类繁多，做法百样。今天小编就教大家做一道另类的烧麦——蛋皮烧麦。烧麦的外皮一般都是面粉，在这里所用的是蛋皮，给你一种不一样的金黄色的美味诱惑。
黄金蛋皮烧麦
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材料：
皮：鸡蛋2个、盐、干淀粉、水各少许。
馅：虾仁100克、肥猪肉20克、荸荠3个、鲜香菇1大朵、干淀粉1/2小勺、生抽1小勺、盐、胡椒粉、鸡精、香油各适量。
做法：
1、将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲。
2、荸荠洗净去皮，切碎。
3、香菇洗净去蒂，切碎。
4、将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料。
5、鸡蛋打散，取出一大勺另用。
6、在鸡蛋中加入少许盐、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀。
7、起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成一个个小蛋皮。
8、找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上。
9、用刀切出圆形蛋皮。
10、在蛋皮周围抹上鸡蛋液。
11、包入适量馅心。
12、包成烧麦，露出馅心。
13、排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可。
14、蒸好装盘，每个烧麦上点一粒枸杞。
15、小锅中加入热水(或鸡汤)，烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡。
16、浇在蒸好的烧麦上。
(来源：会飞的鱼 作者：月下妖娆)
